Produciamo vino per piacere, per sperimentare, per divertirci. Ciò si traduce in un prodotto che infrange le regole e spinge i confini delle convenzioni. Guidati dal metodo empirico ed evitando i rigidi controlli della vinificazione tradizionale, preserviamo l'integrità di ogni processo. Lo facciamo alla vecchia maniera, guidati dall'intuito e dal gusto. Questo vino rompe i paradigmi, non piace alle persone ed è onesto nella sua espressione - le stesse qualità che apprezziamo nelle persone. Il nostro obiettivo è lasciare che l'uva si esprima senza interpretazione umana. Utilizziamo quattro processi di base eseguiti senza alcun intervento tecnologico: pressatura a piedi, invitante fermentazione selvaggia senza lievito industriale o zuccheri aggiunti, macerazione in vasi di argilla interrati e pressatura a mano con utensili rustici. Il nostro vino fermenta fino a 9 mesi in vasi di terracotta interrati modellati dagli artigiani locali di San Felipe e Dolores Hidalgo. Il processo di approvvigionamento di questi vasi ha portato alla rinascita dei metodi ancestrali di produzione della ceramica, una tradizione quasi persa nel tempo in un compromesso per un modo più rapido di produrre ceramica che soddisfi la domanda di massa. Abbiamo cercato di ricreare la classica forma del kvevri georgiano, ottenendo un ibrido con una particolare impronta messicana. Octagono è ribelle per natura, ci impegniamo a conquistare la paura e sfidare le zone di comfort. Amiamo i viticoltori con cui lavoriamo perché, in una certa misura, ci rispecchiano questa qualità insistendo per coltivare le loro uve in modo naturale, a volte scegliendo varietà impopolari con cui ci piace così tanto lavorare, come la Rosa del Perù. Non esitiamo a sperimentare con l'uva da tavola, come il Red Globe, che ci ha sorpreso con il suo inaspettato temperamento gioioso. Viviamo per queste esperienze che ci stimolano ancora di più a continuare a innovare e a spingerci oltre i limiti. https://www.elnidal.com.mx/octagono