Nous faisons du vin pour le plaisir, pour expérimenter, pour se faire plaisir. Il en résulte un produit qui enfreint les règles et repousse les limites des conventions. Guidés par une méthode empirique et évitant les contrôles rigides de la vinification traditionnelle, nous préservons l'intégrité de chaque processus. Nous le faisons à l'ancienne, guidés par l'intuition et le goût. Ce vin brise les paradigmes, ne plaît pas aux gens et est honnête dans son expression - les mêmes qualités que nous apprécions chez les gens. Notre objectif est de laisser le raisin s'exprimer sans interprétation humaine. Nous utilisons quatre processus de base exécutés sans aucune intervention technologique - pressé au pied, invitant à une fermentation sauvage sans levure ni sucres industriels ajoutés, macéré dans des récipients en argile enterrés et pressé à la main avec des ustensiles rustiques. Notre vin est fermenté jusqu'à 9 mois dans des pots en argile enterrés moulés par des artisans locaux de San Felipe et Dolores Hidalgo. Le processus d'approvisionnement de ces récipients a entraîné la renaissance des méthodes ancestrales de fabrication de la poterie - une tradition presque perdue dans le temps dans un compromis pour un moyen plus rapide de fabriquer de la poterie qui satisfait la demande de masse. Nous avons essayé de recréer la forme classique de kvevri géorgien et nous nous sommes retrouvés avec un hybride qui a une empreinte mexicaine particulière. Octagono est rebelle par nature, nous mettons un point d'honneur à vaincre la peur et à défier les zones de confort. Nous aimons les viticulteurs avec lesquels nous travaillons car ils nous reflètent, dans une certaine mesure, cette qualité en insistant pour cultiver leurs raisins naturellement, en choisissant parfois des variétés impopulaires avec lesquelles nous aimons tant travailler - comme Rosa del Peru. Nous n'hésitons pas à expérimenter avec des raisins de table, comme Red Globe, qui nous a surpris par son tempérament joyeux inattendu. Nous vivons pour ces expériences qui nous motivent encore plus à continuer à innover et à repousser les limites. https://www.elnidal.com.mx/octagono