Il vigneto Dominio de las Abejas si trova nella valle di Ojos Negros, a circa 40 km a est della città di Ensenada, nello stato della Baja California, in Messico. Attualmente abbiamo 40 ettari piantati, 26 dei quali in produzione e il resto in formazione. La maggior parte del vigneto è stata piantata nel 2016 e nel 2019 abbiamo ottenuto la nostra prima vendemmia e non è stato fino alla vendemmia 2022 che i nostri vini sono stati prodotti con uve biologiche. Dal 2018 abbiamo iniziato a lavorare il nostro vigneto in modo sostenibile, dove tutto il lavoro si è basato sull'applicazione zero di prodotti agrochimici e la sostituzione di questi con prodotti biologici al 100%, l'applicazione di compost e la semina di colture di copertura durante l'inverno . Dopo 4 anni abbiamo ottenuto la nostra certificazione biologica dal CCOF (California Certified Organic Farmers) diventando così il primo vigneto biologico nella Valle di Ojos Negros. A Dominio de las Abejas, cerchiamo di ottenere e guidare fermentazioni selvatiche, che consentano ai nostri vini di esprimere al meglio la terra da cui provengono, così come la varietà e l'annata che rappresentano. Nel caso dei nostri blend, Nettare di campo e Arancia, effettuiamo la co-fermentazione, che ci permette di giocare dal momento in cui l'uva entra in cantina, con le peculiarità di ogni varietà e raggiungere così un equilibrio nel vino senza dover intervenire con apporti enologici. Un altro aspetto fondamentale per ottenere la freschezza che ricerchiamo nei nostri vini è il punto ottimale per la vendemmia. La sostenibilità è alla base della nostra filosofia, per questo i nostri vigneti -completamente privi di agrofarmaci- hanno la certificazione biologica, ed è così che, insieme ad una pratica enologica di minimo intervento, otteniamo vini franchi ed espressivi, senza correzioni, che hanno non sono stati filtrati e non sono passati attraverso la botte. La concentrazione di anidride solforosa nei nostri vini in bottiglia (Orange, Country Nectar, Nebbiolo e Saignée) è solitamente di circa 15 ppm di SO2 libera e di circa 40 ppm di SO2 totale, valori che sono dovuti ad una piccola aggiunta di solfiti durante l'imbottigliamento. accoppiato con solfiti prodotti naturalmente dai lieviti durante la fermentazione.