Racines Rebelles - Kaja Kohv

L'essenza di Racines Rebelles nasce principalmente dal desiderio del sommelier di diventare viticoltore pur non avendo una laurea in viticoltura né provenendo da una famiglia attiva nel settore vinicolo.

2,5 ettari (per lo più vecchie viti su pendii scoscesi) piantati con 8 varietà come Elbling (autoctona dell'Alta Mosella) , Pinot Bianco, Auxerrois, Rivaner, Riesling, Pinot Nero , Saint Laurent e Pinot Grigio   Le viti sono coltivate con un approccio biologico rigenerativo, con colture di copertura e fitoterapia (piante ed erbe medicinali) per creare ecosistemi viventi circondati da frutteti e arbusti. I trattamenti biologici, a base di piante selvatiche come ortica, equiseto e tarassaco, vengono utilizzati per preparare infusi e spruzzati insieme a estratti di alghe, propoli e oli essenziali per potenziare le difese naturali delle viti. Il lavoro manuale evita la compattazione del suolo, favorendo così le interazioni fungine tra viti, alberi e colture di copertura. L'obiettivo principale rimane una coltivazione basata sul buon senso e sulla massima precisione possibile, per ridurre al minimo gli interventi in cantina e permettere ai vini di esprimere la loro pura struttura minerale derivante da calcare e gesso (antichi fondali marini formatisi 200 milioni di anni fa, durante il periodo Giurassico).

La selezione delle uve durante la vendemmia viene effettuata a mano nei vigneti per separare gli acini colpiti da botrite e poter così raccogliere grappoli sani per una macerazione più lunga. Le fermentazioni spontanee si completano in grandi botti di rovere e acacia e in tini di acciaio inox. Inoltre, viene prodotta una quantità molto limitata di sidro da meleti di 70-120 anni, mai trattati con fungicidi, provenienti da varietà come Erbachhofer, Rambur, Triumph, Goldrenette e Bohnapel.