Racines Rebelles - Kaja Kohv

L'essence même de Racines Rebelles réside principalement dans le désir d'un sommelier de devenir vigneron sans avoir de diplôme en viticulture ni de lien familial avec le monde du vin.

2,5 ha (principalement de vieilles vignes sur des coteaux escarpés) plantés de 8 cépages, dont l'Elbling (cépage autochtone de Haute-Moselle) , le Pinot Blanc, l'Auxerrois, le Rivaner, le Riesling, le Pinot Noir , le Saint-Laurent et le Pinot Gris.   Les vignes sont cultivées selon une approche biologique régénératrice, avec cultures de couverture et phytothérapie (plantes médicinales et herbes aromatiques), afin de créer des écosystèmes vivants entourés de vergers et de buissons. Les traitements biologiques associent des plantes sauvages comme l'ortie, la prêle et le pissenlit, infusées en tisanes et pulvérisées avec des extraits d'algues, de la propolis et des huiles essentielles pour renforcer les défenses naturelles des vignes. Le travail manuel prévient le tassement du sol et favorise les interactions fongiques entre les vignes, les arbres et les cultures de couverture. L'objectif principal demeure une agriculture raisonnée et aussi précise que possible afin de minimiser les interventions en cave et de laisser les vins exprimer leur structure minérale pure, issue du calcaire et du gypse (anciens fonds marins formés il y a 200 millions d'années, au Jurassique).

Lors des vendanges, la sélection des raisins est effectuée manuellement dans les vignes afin d'éliminer les grappes atteintes de botrytis et de ne conserver que les grappes saines pour des macérations plus longues. Les fermentations spontanées sont menées à terme dans de grands fûts anciens (chêne et acacia) et des cuves en acier inoxydable. Par ailleurs, une quantité très limitée de cidre est produite à partir de vergers de pommiers âgés de 70 à 120 ans, n'ayant jamais subi de traitement contre les maladies fongiques, avec des variétés telles que l'Erbachhofer, la Rambur, la Triumph, la Goldrenette et la Bohnapel.