Tutto è iniziato con scarpe troppo strette. Camminando verso un'altra direzione. Mi chiamo Simone Ambrosini, ho studiato enologia e viticoltura e ho lavorato per diverse cantine in Italia e all'estero. Nel 2018 ho smesso di fare vino per le aziende e ho iniziato a spremere l'uva con le mie mani orchestrate dalle mie idee. Senza terreno, senza cantina e senza trattore. direi un inizio perfetto Attraverso il passaparola ho trovato mezzo ettaro di vigneto sui Colli Berici in provincia di Vicenza, la mia terra natale. Ho iniziato a lavorare tutto da solo, un paio di stivali, delle forbici e il mio furgone che si è trasformato in un trattore. L'uva c'è, ma la cantina? Ho bussato alla porta di diversi produttori di vino chiedendo di essere ospitato e solo poche settimane prima della vendemmia ho trovato un molo dove attraccare. Di anno in anno, infatti, un girovago di cantina in cantina. La prima vendemmia è iniziata nel 2018, è andata bene. In realtà è andata benissimo considerando i vari rischi. Uve trattate solo con rame e zolfo, raccolte a mano in piccole cassette, fermentazione spontanea, zero additivi chimici, una simbolica dose di solfiti e nessuna filtrazione. Per non parlare delle contingenze e dei compromessi adottati. Tutti i vini, infatti, sono nati e cresciuti sotto le stelle: per ragioni di spazio le vasche si sono accampate all'aperto, lasciandosi accarezzare da sole, pioggia, vento e neve. Indomito davvero. Inizialmente i vini dovevano essere 2, ma ne sono usciti 5, più una birra acida fermentata con mosto. Tale era la fame di creare ed esplorare che non ho contenuto il mio desiderio di creare. Nella primavera del 2019 ho affittato 2,5 ettari di vigne vecchie nel paese di Arcugnano sopra il Lago di Fimon; Indomiti comincia ad assomigliare ad una fattoria, la strada è ancora lunga e la voglia di camminare è sempre presente. Tutto è iniziato con scarpe troppo strette. E ora, davvero, le scarpe calzano meglio.