Tout a commencé avec des chaussures trop serrées. Je me suis mise à marcher dans une autre direction.

Je m'appelle Simone Ambrosini. J'ai étudié l'œnologie et la viticulture et j'ai travaillé pour plusieurs domaines viticoles en Italie et à l'étranger. En 2018, j'ai quitté le monde de la vinification et j'ai commencé à vinifier moi-même, selon ma propre vision. Sans terre, sans cave, sans tracteur. Un début idéal, en somme. Grâce au bouche-à-oreille, j'ai trouvé un demi-hectare de vignes sur les collines de Berici, dans la province de Vicence, ma région natale. J'ai commencé à tout travailler seul, avec des bottes, des ciseaux et ma camionnette transformée en tracteur. Les vignes étaient là, mais la cave ? J'ai frappé à la porte de plusieurs vignerons pour être hébergé et, quelques semaines seulement avant les vendanges, j'ai trouvé un quai où accoster. D'année en année, j'ai donc erré de cave en cave. Les premières vendanges ont eu lieu en 2018 et se sont bien passées. En fait, elles se sont même extrêmement bien déroulées compte tenu des risques. Des raisins traités uniquement au cuivre et au soufre, vendangés à la main en petites caisses, fermentation spontanée, zéro additif chimique, une dose symbolique de sulfites et aucune filtration. Sans parler des imprévus et des compromis nécessaires. Tous les vins, en effet, sont nés et ont grandi à la belle étoile : faute de place, les cuves ont campé en plein air, caressées par le soleil, la pluie, le vent et la neige. Indomptables, en effet. Au départ, il ne devait y avoir que deux vins, mais cinq ont vu le jour, plus une bière aigre fermentée avec du moût. L'envie de créer et d'explorer était telle que je ne pouvais plus contenir mon désir de créer. Au printemps 2019, j'ai loué 2,5 hectares de vieilles vignes dans le village d'Arcugnano, au-dessus du lac de Fimon ; Indomiti commence à ressembler à une ferme, le chemin est encore long et l'envie de marcher est toujours présente. Tout a commencé avec des chaussures trop serrées. Et maintenant, vraiment, elles me vont parfaitement.