L’azienda a conduzione familiare è composta da un vigneto di poco meno di 10 ha, situato in Valdambra (Bucine – Arezzo). Ed una piccola cantina situata invece nel comune di Montevarchi. Le vigne sono giovani (gli impianti vanno dal 2014 al 2020), situate in posizione collinare con un’altitudine massima di 310 metri slm. Il terreno varia dal galestro a terra rossa ed in alcuni punti argilla. Le vigne sono allevate a cordone speronato ramificato, con inerbimento dell’interfila, vengono effettuati trattamenti biodinamici con preparato 500 e 500k per la fertilità del suolo in primavera ed autunno. Vengono effettuati sovesci al bisogno. Non effettuiamo cimature ma le viti vengono accucciate a mano. Utilizziamo un piccolo trattore cercando di limitare al minimo i passaggi in vigneto. Il numero di trattamenti in vigna è bassissimo grazie all’impiego di una strumentazione di monitoraggio che ci permette di intervenire solo nei momenti di effettiva necessità. Impieghiamo inoltre prodotti a base di olio essenziale di arancio per cercare di ridurre ulteriormente l’impiego di rame e zolfo. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano e a cassette. La raccolta è parcellizzata in modo da vinificare separatamente le uve con terreni diversi. Una volta arrivata in cantina l’uva viene diraspata cercando di mantenere il chicco integro. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox o recentemente anche in anfora. Per la fermentazione viene utilizzato un pied de couve oppure con fermentazione spontanea. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali durante il tempo di fermentazione non controllata termicamente. Una volta effettuata la pressatura soffice il vino fiore viene trasferito in legno o in acciaio secondo le tipologie. La malolattica è spontanea al rialzo delle temperature. Le operazioni di travaso, rabbocco e imbottigliamento vengono eseguite seguendo il calendario lunare. I vini non sono filtrati né chiarificati. Come unico intervento vengono aggiunti circa 5 gr di solforosa ogni quintale di mosto all’arrivo delle uve in cantina. Vinifichiamo esclusivamente le nostre uve. Al momento sono prodotte annualmente circa 6500 bottiglie.