Clio Cicogni - Clio Cicogni

L'entreprise familiale est composée d'un vignoble d'un peu moins de 10 hectares, situé à Valdambra (Bucine – Arezzo) et d'une petite cave située dans la commune de Montevarchi.

Les vignes sont jeunes (plantées entre 2014 et 2020) et situées sur un coteau culminant à 310 mètres d'altitude. Le sol varie de la marne à la terre rouge, avec de l'argile par endroits. Les vignes sont conduites en cordon de Royat, avec un engazonnement entre les rangs. Des traitements biodynamiques avec les préparations 500 et 500k sont appliqués au printemps et à l'automne pour améliorer la fertilité du sol. De l'engrais vert est apporté selon les besoins. La taille n'est pas effectuée, mais les vignes sont palissées à la main. Nous utilisons un petit tracteur afin de limiter les interventions dans le vignoble. Le nombre de traitements est réduit au minimum grâce à un système de surveillance qui nous permet d'intervenir uniquement en cas d'absolue nécessité. Nous utilisons également des produits à base d'huile essentielle d'orange pour réduire davantage l'utilisation de cuivre et de soufre. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, en caisses. Elles sont effectuées par petites cuvées afin de vinifier séparément les raisins issus de différents terroirs. Une fois arrivés au chai, les raisins sont égrappés avec soin, en veillant à préserver l'intégrité des baies. La vinification se déroule en cuves inox ou, plus récemment, en amphores. La fermentation se fait en pied de cuve ou spontanément. Des remontages et pigeages manuels sont effectués durant la fermentation non contrôlée. Après un pressurage doux, le vin de goutte est transféré en cuves de bois ou d'inox, selon le style. La fermentation malolactique se produit spontanément lorsque la température augmente. Le soutirage, le ouillage et la mise en bouteille sont effectués selon le calendrier lunaire. Les vins ne sont ni filtrés ni clarifiés. Seul un ajout d'environ 5 grammes de sulfites par quintal de moût est effectué à l'arrivée au chai. Nous vinifions exclusivement nos propres raisins. Nous produisons actuellement environ 6 500 bouteilles par an.