Terrafusa - Sophie Sassard &  Dino Distefano 

Siamo Dino e Sophie, vignaioli sul versante sud dell’Etna, in Sicilia, a 870 metri sul livello del mare.

In cantina poniamo grande attenzione alla pulizia e all’igiene degli ambienti e delle attrezzature, fondamentali per poter lavorare senza l’utilizzo di solfiti aggiunti.

In cantina seconda delle linee, le uve vengono diraspate e, quando necessario, protette dall’ossidazione tramite l’utilizzo di anidride carbonica. Utilizziamo una pressa soffice per la torchiatura e lavoriamo esclusivamente con mosto fiore. Le fasi di pressatura e vinificazione in acciaio avvengono in ambiente controllato, per per gestire in maniera naturale la fermentazione soprattutto in annate meteorologicamente difficili.

La gestione della temperatura viene effettuata tramite camicie refrigeranti quando lavoriamo in acciaio; nel caso delle anfore di terracotta, in alcune annate abbiamo raffreddato naturalmente i contenitori portandoli all’esterno durante le ore notturne.

Le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni innescate dal pied de cuve. Utilizziamo acciaio o terracotta a seconda della linea di vino. Lo stesso vale per le macerazioni sulle bucce e per gli affinamenti, che possono svolgersi in acciaio, in anfore di terracotta o in botti di legno dal primo al quinto passaggio.

L’imbottigliamento avviene in atmosfera controllata di azoto, senza filtrazioni invasive e senza aggiunta di solfiti.