Terrafusa SSA

Terrafusa - Sophie Sassard & Dino Distefano

Nous sommes Dino et Sophie, vignerons sur le versant sud de l'Etna, en Sicile, à 870 mètres d'altitude.

Dans la cave, nous accordons une grande attention à la propreté et à l'hygiène des locaux et des équipements, essentielles pour travailler sans ajout de sulfites.

Une part importante de notre vignoble est constituée de vieilles vignes en gobelet, âgées jusqu'à 70 ans, que nous préservons comme un patrimoine vivant. Les vendanges sont manuelles et nous n'utilisons ni engrais chimiques ni pesticides ; dans les vignes, lorsque cela s'avère nécessaire, nous n'utilisons que du soufre et du cuivre (vert-de-gris).

Au chai, selon la filière de production, les raisins sont égrappés et, si nécessaire, protégés de l'oxydation par du dioxyde de carbone. Nous utilisons un pressoir doux et travaillons exclusivement avec le moût de goutte. Les étapes de pressurage et de vinification en cuves inox se déroulent en environnement contrôlé afin de maîtriser la fermentation naturellement, notamment lors des millésimes climatiques difficiles.

La gestion de la température est assurée par des enveloppes frigorifiques lors du travail de l'acier ; pour les amphores en terre cuite, pour certains millésimes, nous avons refroidi les récipients naturellement en les sortant la nuit.

La fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes, déclenchée par le pied de cuve. Nous utilisons des cuves en inox ou en terre cuite, selon le vin. Il en va de même pour la macération pelliculaire et l'élevage, qui peuvent se dérouler en cuves inox, en amphores de terre cuite ou en fûts de bois, du premier au cinquième passage.

L’embouteillage se fait sous atmosphère d’azote contrôlée, sans filtration invasive et sans ajout de sulfites.