L’Azienda Agricola Grottafumata nasce nel 2013 con la gestione di un uliveto di 8 ettari di Nocellara Etnea e la conseguente produzione di olio. Utilizziamo insetti per combattere i parassiti e facilitare le impollinazioni, non usiamo sistemi irrigui e, alla base delle piante, le tante erbe edibili presenti ci aiutano a tenere umido il terreno. Usiamo il trinciaerba per favorire la formazione organica dopo che le erbe sono state brucate dalle pecore. Ci occupiamo di vigna (4 ettari) dal 2017, nel sud dell’Etna, nei versanti est ed ovest, tra Zafferana Etnea, Trecastagni e Biancavilla, tra i 500 ed 840 mt s.l.m. Produciamo, dalle piante ad alberello di 40 anni circa, vini da Nerello Mascalese, Carricante e Grenache. I suoli sono sabbie e rocce vulcaniche, così come impasti di argilla, basalto tholeitico e sabbia. Concimiamo i terreni con sovescio di cereali e legumi. Durante l’estate usiamo soluzioni di rame e zolfo, resina di conifere, zeolite e bicarbonato di potassio per fare i trattamenti sulle piante. In cantina le fermentazioni sono spontanee con limitate dosi di solforosa (tra i 20 e 30 mg/L). Usiamo contenitori d’acciaio e tonneaux usati per un anno e poi affinamenti in bottiglia per due anni almeno. Siamo certificati in biologico ed abbiamo i terreni in zone Doc e Dop, declassiamo però tutto per non burocratizzarci. Viviamo la terra come sistema complesso di flora e fauna, favorendo sempre sistemi d’interazione tra loro e noi.