Azienda Agricola Grottafumata - Mauro Cutuli & Mariangela Prestifilippo

Azienda Agricola Grottafumata a été fondée en 2013 avec la gestion d'une oliveraie Nocellara Etnea de 8 hectares et la production d'huile qui en résulte.

Nous utilisons des insectes pour lutter contre les ravageurs et favoriser la pollinisation. Nous n'avons pas recours à l'irrigation, et les nombreuses graminées comestibles au pied des vignes contribuent à maintenir l'humidité du sol. Nous utilisons une faucheuse à fléaux pour encourager la croissance organique après le pâturage des moutons. Depuis 2017, nous cultivons un vignoble de 4 hectares dans le sud de l'Etna, sur les versants est et ouest, entre Zafferana Etnea, Trecastagni et Biancavilla, à une altitude comprise entre 500 et 840 mètres. À partir de vignes en gobelet d'environ 40 ans, nous produisons des vins de Nerello Mascalese, Carricante et Grenache. Les sols sont composés de sable et de roche volcanique, ainsi que d'argile, de basalte tholéitique et de sable. Nous fertilisons la terre avec des engrais verts de céréales et de légumineuses. Durant l'été, nous utilisons des solutions de cuivre et de soufre, de la résine de conifères, de la zéolite et du bicarbonate de potassium pour traiter les vignes. Dans notre cave, la fermentation se déroule spontanément avec un apport limité de dioxyde de soufre (entre 20 et 30 mg/L). Nous utilisons des cuves en acier inoxydable et des tonneaux, utilisés pendant un an puis vieillis en bouteille pendant au moins deux ans. Nous sommes certifiés bio et nos terres se situent en zones DOC et DOP, mais nous pratiquons des méthodes plus souples pour éviter les lourdeurs administratives. Nous percevons la terre comme un écosystème complexe, favorisant l'interaction entre la faune et la flore et nous-mêmes.