Hilberg Pasquero - Annette Hilberg & Michele Pasquero

La genesi di Hilberg Pasquero risale all'incontro tra Annette (Hilberg) e Michele (Pasquero) nei primi anni Ottanta in Italia. Il loro incontro ha unito le loro storie: Annette, un'infermiera tedesca piena di energia e animata da una forte creatività, e Michele, figlio della campagna del Roero.

Il loro comune interesse per il nascente movimento ecologista e per l'agricoltura biologica in fase embrionale ha gettato le basi per la loro armoniosa unione. Annette si è trasferita dalla Germania nella campagna piemontese, trovandovi un forte senso di appartenenza. Insieme, si sono immersi nelle tradizioni rurali, interpretando i segni della natura osservando le rughe dei campi e i cicli di semina in sintonia con le fasi lunari.

Michele e Annette condividevano un obiettivo e un principio guida comuni: armonia ed equilibrio tra l'uomo e la natura – 'ERGON' – il lavoro del viticoltore.

All'inizio degli anni 2000 abbiamo registrato la nostra filosofia – “BioErgoDinamica” – in cui il “lavoro del viticoltore” è fondamentale, contribuendo alla produzione di grandi vini, non solo con un intervento minimo in cantina, ma con una particolare attenzione al vigneto, il cui obiettivo è ripristinare la natura e coltivare viti da terreni molto vitali e sani.

Situato al confine sud-orientale della regione del Roero, il terroir di Hilberg-Pasquero si distingue per la sua particolare combinazione di tipi di suolo, tra cui argilla blu, marna, gesso e sabbia.

L'argilla svolge un ruolo cruciale nella ritenzione idrica, rallentando di conseguenza il processo di maturazione dell'uva. La marna, una miscela di argilla e calcare, fornisce minerali essenziali che nutrono le radici della vite. Il terreno calcareo conferisce naturalmente una leggera acidità all'uva, favorendo la produzione di vini longevi.

Inoltre, la presenza di sabbia nel terreno contribuisce a rendere i tannini più morbidi e ad conferire aromi eleganti. Infine, le fessure tra le diverse sezioni del terreno permettono alle radici delle viti di accedere a fonti d'acqua più profonde, garantendo una completa maturazione dell'uva, anche nelle annate secche.

Oltre la biodiversità : assumendo un ruolo attivo nel ripristino ecologico, abbiamo ampliato le nostre aree boschive, creato corridoi verdi strutturali e introdotto il concetto di "Cantun Vard". Questo approccio integra i principi della permacultura, piantando alberi ad alto fusto, diverse varietà di frutta, fiori e ortaggi. Il nostro obiettivo è creare un habitat che offra riparo e nutrimento agli animali di grossa taglia all'interno dei nostri cortili.

L'eccellenza prima di tutto: privilegiamo la qualità eccezionale rispetto alla quantità, affidandoci all'esperienza umana nel processo decisionale. Il nostro ambiente rigoglioso favorisce la crescita di piante vigorose, che producono frutti ricchi di sapore. Le interazioni naturali tra i microrganismi influenzano significativamente la fermentazione, creando vini con note minerali e un gusto ricco e variegato.

Comunità: crediamo nel ruolo attivo del produttore di vino all'interno di un ecosistema socialmente responsabile. Garantire un trattamento rispettoso, una formazione adeguata e una giusta remunerazione per i viticoltori sono principi fondamentali. Contribuiamo alla società in diversi modi, ad esempio offrendo degustazioni gratuite e sessioni formative per gli studenti, supportando i bambini autistici e collaborando con organizzazioni locali impegnate nel sociale.

Vigneto: bioergodinamica (principio biodinamico adattato parcella per parcella)

Fermentazioni: spontanee e autoctone

Suolo: minimo lavoro, principio di permacultura

Epigenetica: Selezione di massa delle viti vecchie