Hilberg Pasquero - Annette Hilberg & Michele Pasquero

L'histoire de Hilberg Pasquero a débuté par la rencontre d'Annette (Hilberg) et de Michele (Pasquero) au début des années 1980 en Italie. Cette rencontre a fait se rejoindre leurs histoires : Annette, une infirmière allemande pleine de vie et animée par la créativité, et Michele, un enfant de la campagne du Roero.

Leur intérêt commun pour le mouvement écologiste naissant et l'agriculture biologique émergente a jeté les bases de leur union harmonieuse. Annette a quitté l'Allemagne pour s'installer dans la campagne piémontaise, où elle a trouvé un sentiment d'appartenance. Ensemble, ils se sont immergés dans les traditions rurales, interprétant les signes de la nature en observant les rides des champs et les cycles des semailles au rythme des phases lunaires.

Michele et Annette partageaient un objectif et un principe directeur communs : l'harmonie et l'équilibre entre l'humanité et la nature – « ERGON » – le travail du vigneron.

Au début des années 2000, nous avons déposé notre philosophie – « BioErgoDinamica » – où le « travail du vigneron » est primordial, contribuant à la production de grands vins, non seulement avec une intervention minimale en cave, mais aussi avec une attention particulière portée au vignoble, l’objectif étant de restaurer la nature et de cultiver des vignes sur des sols très vivants et sains.

Situé à la frontière sud-est de la région du Roero, le terroir de Hilberg-Pasquero se distingue par son mélange unique de types de sols, notamment l'argile bleue, la marne, la craie et le sable.

L'argile joue un rôle crucial dans la rétention d'eau, ce qui ralentit la maturation des raisins. La marne, mélange d'argile et de calcaire, apporte des minéraux essentiels qui nourrissent les racines de la vigne. Un sol calcaire confère naturellement une légère acidité aux raisins, favorisant ainsi la production de vins de longue garde.

De plus, le sable présent dans le sol contribue à des tanins plus souples et à des arômes élégants. Par ailleurs, les fissures entre les différentes couches de sol permettent aux racines de la vigne d'accéder à des sources d'eau plus profondes, assurant ainsi une maturation optimale des raisins, même lors des années sèches.

Au-delà de la biodiversité : engagés dans la restauration écologique, nous avons agrandi nos zones boisées, créé des corridors écologiques et mis en place le concept de « Cantun Vard ». Cette approche intègre les principes de la permaculture, avec la plantation d’arbres de grande taille, de fruits, de fleurs et de légumes variés. Notre objectif est de créer un habitat qui abrite et nourrisse les grands animaux au sein de nos propriétés.

L'excellence avant tout : nous privilégions la qualité exceptionnelle à la quantité, en nous appuyant sur l'expertise humaine pour la prise de décision. Notre environnement luxuriant favorise la croissance de vignes vigoureuses, qui produisent des fruits riches en saveurs. Les interactions naturelles entre les micro-organismes influencent significativement la fermentation, donnant naissance à des vins secs, minéraux et aux arômes riches et variés.

Communauté : nous croyons au rôle actif du vigneron au sein d’un écosystème socialement responsable. Le respect, la formation adéquate et une rémunération équitable des vignerons sont des principes fondamentaux. Nous contribuons à la société de diverses manières, notamment en proposant des dégustations et des ateliers gratuits aux étudiants, en soutenant les enfants autistes et en collaborant avec des organisations locales engagées socialement.

Vignoble : bioergodinamica (principe biodynamique adapté parcelle par parcelle)

Fermentations : spontanées et indigènes

Sol : travail minimal, principes de permaculture

Épigénétique : Sélection massive de vieilles vignes