DWNL - Alessandro Salvano

dwnl ® è l’acronimo di drink wines, not labels. Nella primavera del 2019 ho deciso di sviluppare un progetto che utilizza il vino come veicolo per portare un messaggio rompendo alcuni schemi. Siamo nelle Langhe, qualche metro fuori dai confini del Barolo: nel 1980 è stata definita un’area di 11 comuni nei quali è concesso produrre il rinomato vino. La mia famiglia, da tre generazioni produttrice di vino, non rientra in quest’area per pochi metri.

Dwnl è un progetto che parte da una riflessione, che stimola il confronto costruttivo. La filosofia di dwnl parte da tre domande che riguardano la relazione tra prodotto e valore:

1. PRODUZIONE E TERRITORIO: Siamo certi che una decisione presa più di 40 anni fa, che ha segnato la vita di molte persone, valga ancora oggi?
2. CONVENZIONE E QUALITÀ: La qualità di un prodotto e quindi il posizionamento sul mercato deve dipendere da una denominazione legale?
3. ETICHETTA: Ha senso che le etichette ci condizionino così tanto?

Sulla base delle riflessioni e delle domande che costituiscono la filosofia di dwnl è nato OUTSIDE, il vino che riassume il progetto: segue il disciplinare del Barolo nonostante sia fuori dai limiti legali e non otterrà mai quella denominazione. L’obiettivo è quello di provare a dimostrare durante una degustazione a carte coperte, senza etichetta, la grande somiglianza del prodotto a quelli che rientrano nei confini.

La produzione dwnl comprende, oltre OUTSIDE, vini più immediati che non prevedono lunghi affinamenti e possono essere disponibili sul mercato l’estate successiva alla vendemmia. I vigneti al di là del confine, coltivati in modo rispettoso senza l'utilizzo di diserbanti e concimi chimici, producono uve che vengono fermentate e vinificate con la stessa filosofia utilizzata per Outside: grappolo intero, lieviti indigeni, nessuna chiarifica e filtrazione e basse quantità di solfiti.