DWNL - Alessandro Salvano

dwnl® signifie « buvez du vin, pas une étiquette ». Au printemps 2019, j'ai décidé de développer un projet qui utilise le vin comme vecteur de message, en bousculant les codes. Nous sommes dans la région des Langhe, à quelques mètres de la zone de Barolo : en 1980, une zone de 11 communes a été délimitée pour la production de ce vin renommé. Ma famille, vigneron depuis trois générations, est installée à quelques mètres seulement de cette zone.

Dwnl est un projet qui débute par une réflexion, stimulant ainsi un dialogue constructif. La philosophie de Dwnl s'articule autour de trois questions relatives au lien entre produit et valeur :

1. PRODUCTION ET TERRITOIRE : Sommes-nous certains qu’une décision prise il y a plus de 40 ans, qui a affecté la vie de tant de personnes, soit encore valable aujourd’hui ?
2. CONVENTION ET QUALITÉ : La qualité d'un produit, et donc son positionnement sur le marché, doit-elle dépendre de sa dénomination sociale ?
3. LABEL : Est-il logique que les étiquettes nous influencent autant ?

C’est à partir des réflexions et des interrogations qui constituent la philosophie de dwnl qu’est né OUTSIDE, le vin qui incarne parfaitement le projet : élaboré selon le cahier des charges du Barolo, il se situe en dehors des limites légales et n’obtiendra jamais cette appellation. L’objectif est de démontrer, lors d’une dégustation, la ressemblance frappante de ce produit avec les Barolos produits dans l’appellation.

Outre OUTSIDE, la production de dwnl comprend des vins plus accessibles, ne nécessitant pas un long vieillissement et pouvant être commercialisés dès l'été suivant les vendanges. Les vignobles situés de l'autre côté de la frontière, cultivés avec respect et sans herbicides ni engrais chimiques, produisent des raisins fermentés et vinifiés selon la même philosophie que pour OUTSIDE : vendanges entières, levures indigènes, sans collage ni filtration, et faible teneur en sulfites.