Cantina Ortaccio si trova a Latera, in provincia di Viterbo, a due passi dal lago di Bolsena. Le nostre vigne, di cui alcune a piede franco, si trovano fra Gradoli e Latera, in un territorio di origine vulcanica posto fra i 400 e i 550 m di altitudine, parte nalla caldera vulcanica di Latera e parte sulle pendici del lago di Bolsena. I vitigni sono quelli della tradizione della zona: Trebbiano, Procanico e Moscato per il Bianco e Sangiovese, Greghetto, Aleatico e un po’ di Ciliegiolo per il Rosso. Coltiviamo le nostre uve senza l’uso di prodotti di sintesi. Il terreno fra i filari viene trinciato per tagliare l’erba spontanea. Intorno alle viti si zappa a mano. Un tappeto di papaveri, camomilla, erba di San Giovanni, ortica e Cicoria si manifesta ogni anno ad annunciare la primavera manifestando la ricchezza di questo terreno vivo. Non si fanno trattamenti sistemici di nessuno tipo. Usiamo solo zolfo e Rame, atomizzati a bassissima concentrazione. La vigna viene sfogliata a mano per far correre l’aria tra le foglie. In cantina, le uve raccolte in giornata, vengono diraspate a mano e pigiate con i piedi nei tini e avviate alla fermentazione in contenitori di vetroresina con i soli lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa. La maturazione viene fatta in barrique di rovere rigenerate, per minimo 10 mesi, nella nostra cantina tradizionale scavata direttamente nel tufo, che garantisce umidità e temperatura costante di 12 °. Non vengono fatti travasi. Finita la maturazione il vino viene affinato in bottiglia per minimo 3 mesi prima di essere commercializzato.