Cantina Ortaccio est située à Latera, dans la province de Viterbe, à deux pas du lac de Bolsena. Nos vignobles, dont certains non greffés, sont situés entre Gradoli et Latera, sur un territoire d'origine volcanique situé entre 400 et 550 m d'altitude, en partie dans la caldeira volcanique de Latera et en partie sur les pentes du lac de Bolsena. Les vignes sont celles de la tradition du terroir : Trebbiano, Procanico et Moscato pour le Bianco et le Sangiovese, Greghetto, Aleatico et un peu de Ciliegiolo pour le Rosso. Nous cultivons nos raisins sans l'utilisation de produits de synthèse. Le sol entre les rangées est haché pour couper l'herbe spontanée. Autour les vignes sont binées à la main. Un tapis de coquelicots, camomille, millepertuis, ortie et chicorée se manifeste chaque année pour annoncer le printemps, manifestant la richesse de cette terre vivante. Il n'existe aucun traitement systémique d'aucune sorte. Nous n'utilisons que du soufre et du cuivre, atomisés à très faible concentration. La vigne est épluchée à la main pour laisser passer l'air entre les feuilles. Au chai, les raisins récoltés dans la journée, sont égrappés à la main et pressés avec les pieds dans les cuves et mis à fermenter dans des contenants en fibre de verre avec uniquement des levures indigènes et sans ajout de soufre. Le vieillissement se fait en fûts de chêne régénérés, pendant au moins 10 mois, dans notre chai traditionnel creusé directement dans le tuf, ce qui garantit une humidité et une température constante de 12°. Aucune décantation n'est effectuée. Après maturation, le vin est élevé en bouteille pendant au moins 3 mois avant d'être commercialisé.