Dal 2018 in una piccola cantina del centro storico di Cormons ho trovato il modo di esprimere la mia voglia di fare vino. Vino che viene prodotto con metodi artigianali e tradizionali. I vigneti, di proprietà familiare, sono coltivati con il grande aiuto dei miei genitori Roberto ed Elena. Le parcelle si trovano a Cormons nei “crus” di Montona, Pradis e Bosc di Sot. Sulle colline della nostra regione il suolo si chiama Ponca o Flysch. Il Flysch di Cormons, costituito da arenarie e marne, è ricco di calcare. In vigna coltiviamo rispettando i principi dell'agricoltura biologica e della permacultura. Su circa 2 ettari coltiviamo principalmente varietà autoctone bianche (Tocai Friulano, Malvasia Istriana e Ribolla Gialla) e alcune varietà rosse (Merlot, Schioppettino e Refosco). Tutti i vigneti hanno più di 50 anni. La densità di ceppi per ettaro è molto bassa, tra i 2500 e i 3500 ceppi, per questo lasciamo crescere liberamente le piante durante l'estate. La chioma non viene cimata e teniamo tutte le foglie per proteggere i grappoli dal sole. L'erba viene raramente tagliata per permettere alle erbe spontanee di seminare e favorire la diversità delle piante e degli insetti presenti nei nostri vigneti. Tutte le parcelle sono vicine o delimitate da bosco, questo favorisce la diversità delle specie vegetali e animali presenti. Le uve molto mature vengono raccolte intorno alla metà di settembre. La vendemmia viene fatta manualmente in cassette, questo ci permette di portare in cantina uve fresche e accuratamente selezionate. Le uve vengono lavorate intere, senza diraspatura e la macerazione sulle bucce è la base per la fermentazione spontanea e l'estrazione di sostanze che conferiscono ai miei vini un carattere unico. Dopo l'inizio della fermentazione (e alcuni giorni di macerazione), le uve vengono pigiate e il mosto viene trasferito in botti di legno o vasche di cemento. Dopo una lunga permanenza sui lieviti, i vini vengono imbottigliati senza filtrazione e con una minima aggiunta di solfiti. Queste semplici operazioni permettono ai miei vini di rimanere vivi a lungo in bottiglia. Vini che hanno bisogno di tempo per essere bevuti e capiti.