Nikolas Juretic

Depuis 2018, dans un petit domaine viticole de la vieille ville de Cormons, j'ai trouvé le moyen d'exprimer mon désir de faire du vin. Un vin produit selon des méthodes artisanales et traditionnelles. Les vignes, propriété familiale, sont cultivées avec le précieux concours de mes parents, Robert et Elena.

Les parcelles se situent à Cormons, dans les crus de Montona, Pradis et Bosc di Sot. Sur les coteaux de notre région, le sol est appelé ponca ou flysch. Le flysch de Cormons, composé de grès et de marne, est riche en calcaire. Dans le vignoble, nous cultivons la vigne en respectant les principes de l'agriculture biologique et de la permaculture. Sur environ 2 hectares, nous cultivons principalement des cépages blancs autochtones (Tocai Friulano, Malvasia Istriana et Ribolla Gialla) et quelques cépages rouges (Merlot, Schioppettino et Refosco). Toutes les vignes ont plus de 50 ans.

La densité de plantation est très faible, entre 2 500 et 3 500 pieds par hectare, ce qui nous permet de laisser les vignes se développer librement durant l'été. Le feuillage n'est pas taillé et nous conservons toutes les feuilles afin de protéger les grappes du soleil. L'herbe est rarement coupée pour permettre aux herbes sauvages de se ressemer et favoriser la biodiversité végétale et entomologique de nos vignobles. Toutes les parcelles sont proches ou bordées par la forêt, ce qui contribue à la diversité des espèces animales et végétales présentes.

Les raisins, mûrs à point, sont vendangés vers la mi-septembre. La vendange, effectuée manuellement en caisses, nous permet d'acheminer à la cave des raisins frais et soigneusement sélectionnés. Les raisins sont vinifiés entiers, sans égrappage, et la macération pelliculaire est à la base d'une fermentation spontanée et de l'extraction de substances qui confèrent à mes vins un caractère unique. Après le début de la fermentation (et quelques jours de macération), les raisins sont pressés et le moût est transféré en barriques de bois ou en cuves béton. Après un long élevage sur lies, les vins sont mis en bouteille sans filtration et avec un ajout minimal de sulfites. Ces opérations simples permettent à mes vins de conserver leur potentiel longtemps en bouteille. Des vins qui nécessitent du temps pour être dégustés et appréciés.