Nikolas Juretic

Dal 2018, in una piccola cantina nel centro storico di Cormons, ho trovato il modo di esprimere la mia passione per la produzione vinicola. Un vino prodotto con metodi artigianali e tradizionali. I vigneti, di proprietà della famiglia, sono coltivati con il prezioso aiuto dei miei genitori, Robert ed Elena.

I vigneti si trovano a Cormons, nei cru di Montona, Pradis e Bosc di Sot. Sulle colline della nostra regione il terreno è chiamato Ponca o Flysch. Il Flysch di Cormons, composto da arenaria e marna, è ricco di calcare. Nel vigneto coltiviamo nel rispetto dei principi dell'agricoltura biologica e della permacultura. Su circa 2 ettari coltiviamo principalmente vitigni autoctoni a bacca bianca (Tocai Friulano, Malvasia Istriana e Ribolla Gialla) e alcuni vitigni a bacca rossa (Merlot, Schioppettino e Refosco). Tutti i vigneti hanno più di 50 anni.

La densità di viti per ettaro è molto bassa, tra le 2500 e le 3500 piante, per questo motivo lasciamo che le viti crescano liberamente durante l'estate. La chioma non viene potata e manteniamo tutte le foglie per proteggere i grappoli dal sole. L'erba viene tagliata raramente per permettere alle erbe spontanee di riprodursi e favorire la biodiversità di piante e insetti presenti nei nostri vigneti. Tutti i vigneti sono vicini o confinanti con il bosco, il che favorisce la diversità di specie vegetali e animali presenti.

Le uve, molto mature, vengono raccolte verso metà settembre. La vendemmia è manuale e avviene in cassette, il che ci permette di portare in cantina uve fresche e accuratamente selezionate. Le uve vengono lavorate intere, senza diraspatura, e la macerazione sulle bucce è alla base della fermentazione spontanea e dell'estrazione di sostanze che conferiscono ai miei vini un carattere unico. Dopo l'inizio della fermentazione (e alcuni giorni di macerazione), le uve vengono pigiate e il mosto trasferito in botti di legno o vasche di cemento. Dopo un lungo periodo sui lieviti, i vini vengono imbottigliati senza filtrazione e con una minima aggiunta di solfiti. Queste semplici operazioni permettono ai miei vini di conservarsi a lungo in bottiglia. Vini che necessitano di tempo per essere degustati e apprezzati.