Podere Sottoilnoce è un'azienda vinicola biologica certificata situata nel pittoresco borgo di Castelvetro di Modena, nel cuore della DOC Lambrusco Grasparossa, dove il proprietario Max Brondolo coltiva i suoi 6,5 ettari di vigneti con metodi biodinamici dal 2016, impegnandosi a mantenere un equilibrio tra i vigneti e la natura circostante.

L'attenzione è rivolta ai vitigni locali, con l'intenso desiderio di riscoprire varietà ingiustamente dimenticate come l'Uva Tosca e il Trebbiano di Spagna.
La vendemmia è manuale e meticolosa: solo le uve perfette arrivano in cantina, consentendo così un intervento minimo in tutte le fasi della vinificazione.
Tutte le uve vengono vinificate separatamente e, una volta completata la fermentazione alcolica, vengono assemblate seguendo l'interpretazione di Max in merito all'annata e alle vasche. L'assemblaggio finale viene poi imbottigliato insieme a una fonte di zucchero (mosto congelato dell'anno precedente o zucchero d'uva) per poter effettuare la seconda fermentazione in bottiglia. Tutti i vini spumanti vengono quindi rifermentati in bottiglia, non filtrati e sui lieviti (non viene effettuata la sboccatura per conferire ai vini una vita piena e vivace).
Le pratiche di cantina sono guidate da una forte convinzione nel non intervento. I solfiti vengono aggiunti in quantità omeopatiche durante la pigiatura e immediatamente dopo la fine della fermentazione alcolica. Tecniche come la filtrazione, la chiarificazione o l'aggiunta di qualsiasi altro elemento sono considerate superflue. Le vasche utilizzate sono un mix di cemento, acciaio e ceramica.
Tutto il nostro lavoro è ispirato dall'amore e guidato dal rispetto. Ci prendiamo profondamente cura della fertilità del suolo e crediamo che la biodiversità contribuisca a bilanciare ciò che preleviamo dalla natura. Tutti i nostri vigneti sono ecosistemi con una diversità di piante e fiori, e il taglio dell'erba è ridotto al minimo per favorire la prosperità delle api e di altri insetti. Le operazioni in cantina vengono effettuate seguendo le fasi lunari e adottando un approccio di "minimo intervento" per portare l'energia vitale dell'uva dalla vigna alla bottiglia. Rispettiamo la tradizione e il patrimonio riscoprendo vitigni dimenticati che si rivelano incredibilmente contemporanei. Rispettiamo anche tutte le persone che degusteranno i nostri vini e ci impegniamo al massimo per offrire un'esperienza enologica naturale, evitando sapori sgradevoli e difetti. Infine, facciamo del nostro meglio per seguire e realizzare i nostri sogni.