Podere Sottoilnoce est une entreprise vinicole certifiée biologique située dans le pittoresque village de Castelvetro di Modena, au cœur même de l'appellation Lambrusco Grasparossa DOC, où le propriétaire Max Brondolo cultive ses 6,5 ha de vignes en biodynamie depuis 2016 et où tous les efforts sont déployés pour maintenir un équilibre entre les vignes et la nature environnante.

L'accent est mis sur les cépages locaux, avec une volonté intense de redécouvrir des cépages injustement oubliés comme l'Uva Tosca et le Trebbiano di Spagna.
Les vendanges sont manuelles et réalisées avec une attention obsessionnelle : seuls les raisins parfaits sont acheminés à la cave, permettant ainsi une intervention minimale à toutes les étapes de la vinification.
Tous les raisins sont vinifiés séparément et, une fois la fermentation alcoolique terminée, les cuvées sont assemblées selon l'interprétation de Max concernant le millésime et les cuves. L'assemblage final est ensuite mis en bouteille avec une source de sucre (moût congelé de l'année précédente ou sucre de raisin) afin de subir une seconde fermentation en bouteille. Tous les vins effervescents sont ainsi refermentés en bouteille, non filtrés et élevés sur lies (aucun dégorgement n'est effectué afin de leur conférer une belle ampleur et une grande vivacité).
Les pratiques de vinification reposent sur une conviction profonde : la non-intervention. Les sulfites sont ajoutés en quantités oméga-3 lors du pressurage et immédiatement après la fin de la fermentation alcoolique. Les techniques telles que la filtration, le collage ou l’ajout de tout autre produit sont jugées superflues. Les cuves utilisées sont un mélange de ciment, d’acier et de céramique.
Tout notre travail est inspiré par l'amour et guidé par le respect. Nous sommes profondément attachés à la fertilité des sols et convaincus que la biodiversité contribue à équilibrer nos prélèvements sur la nature. Nos vignobles sont de véritables écosystèmes, riches d'une grande diversité de plantes et de fleurs, et la tonte y est réduite au minimum afin de favoriser la présence des abeilles et autres insectes. Les opérations en cave sont réalisées en fonction des phases lunaires et selon une approche de vinification minimale, permettant ainsi aux raisins de conserver toute leur vitalité, de la vigne à la bouteille. Nous respectons la tradition et le patrimoine en redécouvrant des cépages oubliés qui se révèlent d'une incroyable modernité. Nous avons également à cœur de respecter tous ceux qui dégusteront nos vins et nous nous efforçons de leur offrir une expérience authentique, en évitant tout faux goût ou défaut. Enfin, nous mettons tout en œuvre pour réaliser nos rêves.