Lune Noire Extra Brut 2021 è lo spumante metodo classico di Domaine Oinea prodotto con 100% Xinomavro (u­ve rosse autoctone) coltivate in regime biodinamico ad Amyndeo, nella regione di Macedonia, Grecia. Altitudine: circa 650 metri sul livello del mare, su suoli calcareo-sabbiosi, ventilati da venti nordici e mitigati dalla presenza di laghi che regalano escursioni termiche notturne benefiche. Dopo una vendemmia manuale, le uve passano per una fermentazione spontanea controllata (18-22 °C), con basso interventismo: pochissimi solfiti, niente additivi chimici. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, con affinamento sur latte per 18-24 mesi prima dello sboccamento. Dosaggio zuccherino 0,2 g/l, Extra Brut. Naso ricco ma delicato, con sentori agrumati, erbe mediterranee, resina e note minerali che richiamano pietra e salsedine. Al palato, bollicine sottili e cremosissime, acidità vivace che equilibra la struttura, finale lungo e persistente. Ideale da servire a 8-10°C. Perfetto con frutti di mare, molluschi al vapore, ostriche, antipasti leggeri a base di crostacei, insalate verdi con olive, oppure come aperitivo elegante.