Abbiamo fondato l'azienda nel 2016 con la restituzione dei nostri vigneti di famiglia.

I nostri vigneti erano precedentemente gestiti da un collega enologo. Con la prima annata del 2017 abbiamo iniziato con piccole quantità di vino naturale. Dopo i primi piccoli esperimenti del modo biologico di lavorare e invecchiare senza filtrazione e solforazione dei vini, abbiamo deciso nel 2020 di commercializzare in modo indipendente tutta la nostra superficie vitata e di gestire i nostri vigneti in modo completamente biologico.

Per noi questo significa che in vigna svolgiamo solo i lavori più necessari per ripristinare la vita del suolo. Naturalmente le nostre uve vengono raccolte a mano. Non siamo amici della macerazione, quindi quasi tutte le nostre uve bianche vengono pigiate subito dopo la vendemmia per avviare la fermentazione in vecchie grandi botti di legno. I vini maturano fino all'imbottigliamento l'anno successivo (imbottigliamento ad agosto). Le uve rosse e alcune varietà bianche isolate vengono fatte fermentare per 7 giorni senza contatto con l'aria attraverso una macerazione carbonica. Anche la restante fermentazione avviene dopo la pressatura in vecchie botti di legno grandi.
Il nostro stile è molto chiaro, fruttato e acido grazie a questo metodo di invecchiamento. Cerchiamo di non raccogliere le uve troppo mature per preservare l'acidità e avere un basso grado alcolico. Questo è molto importante per noi! Inoltre cerchiamo di imbottigliare i nostri vini senza solforosa. Ma se non siamo sicuri che funzioni senza zolfo, aggiungiamo piccole quantità di zolfo (10-15 mg/l).

Oltre ai classici vitigni tedeschi come Müller Thurgau e Portugieser, offriamo naturalmente anche Pinot Nero e Riesling. Quest'anno abbiamo piantato anche varietà resistenti per poter rinunciare completamente ai pesticidi. Siamo già molto entusiasti del sapore di queste uve.
Utilizziamo solo le nostre uve per i nostri vini perché possiamo garantire come vengono trattate le uve. In totale coltiviamo 2,5 ettari di vigneto.
Per noi una dimensione perfetta per poter fare tutto il lavoro da soli.

Siamo ancora lontani da come immaginiamo i vigneti con un verde ricco di specie e terreni sani. Abbiamo ancora bisogno di un po’ di tempo per questo, ma siamo sulla strada giusta!