Nous avons fondé le domaine en 2016 avec le retour de nos vignes familiales.

Nos vignobles étaient auparavant gérés par un confrère vigneron. Avec le premier millésime de 2017, nous avons commencé avec de petites quantités de vin naturel. Après les premières petites expérimentations de travail biologique et d'élevage sans filtration ni sulfuration des vins, nous avons décidé en 2020 de commercialiser l'ensemble de notre vignoble de manière indépendante et de gérer nos vignes de manière entièrement biologique.

Pour nous, cela signifie que nous effectuons uniquement les travaux les plus nécessaires à la vigne pour restaurer la vie des sols. Bien entendu, nos raisins sont vendangés à la main. Nous ne sommes pas amis de la macération, c'est pourquoi presque tous nos raisins blancs sont pressés directement après la récolte pour démarrer la fermentation dans de vieux grands fûts en bois. Les vins mûrissent jusqu'à leur mise en bouteille l'année suivante (mise en bouteille en août). Les raisins rouges et quelques cépages blancs isolés sont fermentés pendant 7 jours sans contact avec l'air grâce à une macération carbonique. Le reste de la fermentation a également lieu après pressurage dans de vieux grands fûts en bois.
Notre style est très clair, fruité et acide grâce à ce mode d'élevage. Nous essayons de ne pas récolter les raisins trop mûrs pour préserver l'acidité et avoir de faibles taux d'alcool. C'est très important pour nous ! Nous essayons également de mettre en bouteille nos vins sans soufre. Mais si nous ne sommes pas sûrs que cela fonctionne sans soufre, nous ajoutons de petites quantités de soufre (10-15 mg/l).

Outre les cépages allemands classiques tels que le Müller Thurgau et le Portugieser, nous proposons bien entendu également le Pinot Noir et le Riesling. Cette année, nous avons également planté des variétés résistantes pour pouvoir nous passer totalement de pesticides. Nous sommes déjà très enthousiasmés par le goût de ces raisins.
Nous utilisons uniquement nos propres raisins pour nos vins car nous pouvons garantir le traitement des raisins. Au total nous cultivons 2,5 hectares de vignes.
Pour nous une taille parfaite pour pouvoir faire tous les travaux nous-mêmes.

Nous sommes encore loin de la manière dont nous imaginons des vignobles avec une verdure riche en espèces et des sols sains. Il nous faudra encore du temps pour cela, mais nous sommes sur la bonne voie !