La nostra tenuta La nostra azienda vinicola di famiglia, Weingut Wolf, ha sede nel villaggio di Grosskarlbach (nella regione di Mittelhaardt, nel Palatinato, nella Germania sud-occidentale).

Cinque generazioni prima di me coltivavano già l'uva, insieme a patate e altre colture. Mio padre Kurt è stato il primo della famiglia a concentrarsi sulla produzione di vino di qualità, imbottigliandolo con la propria etichetta. Anche se fino ad ora una grande percentuale è stata venduta sfusa. Coltiviamo un totale di 14 ettari di vigneti nei comuni di Grosskarlbach e Laumersheim. Una grande percentuale dei nostri vigneti è classificata come Grosse Lage (Grand Cru) o 1. Lage (Premier Cru) nella classificazione VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter). Ciò dimostra l'enorme potenziale del nostro terreno/terroir. Un microclima molto caldo unito a terreni super calcarei ricoperti da uno strato superficiale di loess ricco di calcare e minerali. Il Palatinato (Pfalz) è la seconda regione vinicola più calda della Germania. È abbastanza caldo da coltivare fichi o persino kiwi, anche se abbiamo deciso di piantare molte varietà di uva diverse sui nostri terreni. Principalmente Riesling, Pinot Bianco/Grigio (Weissburgunder/Grauburgunder), Chardonnay e Sauvignon Blanc per i bianchi e Pinot Nero (Spätburgunder) per i rossi. Oltre ai nostri vini fermi secchi e amabili, produciamo spumante (Sekt) con il metodo classico. Maggiori informazioni sul nostro portfolio nella sezione "Il mio futuro". Dal 2018 lavoriamo con metodo biodinamico. Il mio passato Essendo la prima generazione della mia famiglia ad aver avuto la possibilità di viaggiare, ho trascorso diversi anni all'estero per imparare e ampliare i miei orizzonti. L'influenza principale sul mio pensiero è stata senza dubbio la cultura del vino francese. Ho iniziato nel 2012 al Domaine de L'Horizon a Calce, nel sud della Francia, assorbendo lo spirito dell'appassionato di vino Thomas Teibert, che nel 2010 è diventato "Découverte de l'année", il primo e unico tedesco nella storia della Revue du Vin de France. Come venditore delle richiestissime botti di rovere Stockinger, le degustazioni e le discussioni quotidiane sono diventate un rituale. Le basi per la mia conoscenza del francese e per la mia passione per il vino furono gettate proprio in quel periodo. Due elementi fondamentali per il mio futuro. Il bicchiere divenne il mio maestro. Contagiato dal virus del vino francese, iniziai gli studi di viticoltura ed enologia all'Università di Geisenheim, guadagnandomi rapidamente il soprannome di Monsieur Loup e dimostrando la sfrontatezza di mettere in discussione il prestigioso corso di laurea. Nel 2013, con Klaus-Peter Keller della cantina Weingut Keller di Flörsheim-Dalsheim (Rheinhessen), trovai il mio nuovo padre spirituale. "Solo un impegno e una presenza straordinari nei vigneti possono darti l'uva migliore per creare qualcosa di speciale". Ricordo vividamente "KP" che citava il suo padre spirituale, Monsieur Charles Rousseau: "Se pensi di aver capito il tuo vigneto, non hai capito niente". Ho tratto grande ispirazione da questo consiglio, così come da molte altre parole influenti lungo il cammino e, naturalmente, dal bere quotidianamente i migliori vini e champagne del mondo. Che delizia! Desiderando conoscere un produttore di Riesling di alto livello non tedesco, ho intrapreso il mio successivo apprendistato presso il Domaine Ostertag. Affascinato dallo spirito e dall'approccio di André, ho avuto numerose conversazioni con lui, soprattutto sul tema della vinificazione biodinamica. La cantina di Ludwig Bindernagel, Les Chais du Vieux Bourg, a Poligny, nel cuore del Giura, è stata la tappa successiva del mio percorso. Ex architetto, Ludwig incarnava un carattere anticonformista e testardo, ma al contempo estremamente sensibile, sia nella sua produzione vinicola che nel suo approccio generale alla vita. La diraspatura manuale e l'assenza di trattori, ad esempio, mi hanno profondamente colpito, in linea con la sua filosofia di "spirito puro e tecnologia semplice". Un contrasto notevole è seguito con l'esperienza presso il Domaine Didier Dagueneau a Saint-Andelain, nella Valle della Loira. Massima precisione, vinificazione impeccabile e macchinari all'avanguardia non possono che essere un vantaggio quando si ha la possibilità di degustare vini così pregiati. Inoltre, la famiglia Dagueneau mi ha fatto scoprire l'ampia gamma di vini della Loira. Nel 2015 e nel 2016 ho scambiato i miei stivali di gomma con le scarpe da ginnastica per lavorare presso The Sampler, una piccola enoteca indipendente con sede nel centro di Londra. Inizialmente come assistente del team acquisti vini, sotto la guida di Christina Holzer, e poi in negozio come assistente di direzione al fianco di Arthur Verdin. Lavorare con una selezione di oltre 1000 vini e un numero impressionante di 80 vini disponibili al bicchiere (tramite distributori automatici) ha ampliato giorno dopo giorno la mia conoscenza del mondo del vino. In particolare, il nostro "distributore automatico di vini iconici" si è rivelato un ottimo strumento e una chiave di lettura quando ho degustato una rara bottiglia di Hermitage 1988 di Jean-Louis Chave. Qualche mese dopo mi sono ritrovato a Mauves, nella regione di Saint-Joseph, a lavorare per la celeberrima Domaine Jean-Louis Chave. Probabilmente una delle cantine con la più lunga tradizione vinicola, tramandata di padre in figlio fin dal 1481. Per me, l'esperienza definitiva per trovare risposte su terroir, vinificazione e assemblaggio. Ho apprezzato moltissimo degustare vini maturi accompagnati dalla storia dell'annata raccontata da Monsieur Chave. Il mio futuro: nel 2018 sono tornato a casa per un anno lavorando fianco a fianco con mio padre. Il cambiamento è avvenuto immediatamente con l'interruzione dell'uso di erbicidi e, poco dopo, con l'adozione dell'agricoltura biodinamica. A causa dei suoi 64 anni, mio padre andrà in pensione quest'anno (2019). Inoltre, non è più disposto a ostacolare la realizzazione del mio potenziale. La nostra gamma di vini classici rimarrà invariata per i prossimi anni e verrà ampliata con i miei vini. Il cambiamento principale sta già avvenendo nei vigneti: • Seguendo il metodo Simonit&Sirch durante la potatura • Lavorando il terreno tra le viti invece di usare erbicidi • Le colture di copertura forniscono ombra e aumentano la biodiversità nei miei vigneti • Spruzzando solo zolfo e rame per proteggere le viti dalle malattie • Preparando e utilizzando compost biodinamico fatto in casa • Spruzzando i preparati biodinamici 500 e 501 Per quanto riguarda la vinificazione, seguo un approccio principale: con il tempo le cose diventano più facili e luminose. Ogni partita viene vinificata separatamente, con vendemmia tardiva, lunga pressatura (per i rossi utilizzo una pressa a cestello storica), lieviti indigeni e affinamento di 18-24 mesi per ogni vino. Non è necessaria la filtrazione dopo due inverni in vasca o in botte. L'azienda si concentrerà in particolare su Riesling e Pinot Nero (Spätburgunder) secchi. Inoltre, verrà prodotta una piccola gamma di spumanti metodo classico a base di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, dopo un minimo di 2 anni di affinamento sui lieviti.