Weingut Wolf - Dennis Wolf

Mon Domaine Notre domaine viticole familial Weingut Wolf est situé dans le village de Grosskarlbach (dans la région de Mittelhaardt du Palatinat, dans le sud-ouest de l'Allemagne).

Cinq générations avant moi cultivaient déjà la vigne, ainsi que des pommes de terre et d'autres cultures. Mon père, Kurt, fut le premier de la famille à se consacrer à la production de vin de qualité, qu'il embouteillait sous sa propre étiquette. Jusqu'à présent, une grande partie de notre production était vendue en vrac. Nous cultivons au total 14 hectares de vignes dans les villages de Grosskarlbach et Laumersheim. Une grande partie de nos vignes sont classées Grosse Lage (Grand Cru) ou 1. Lage (Premier Cru) selon la classification VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter). Cela témoigne de l'immense potentiel de notre sol et de notre terroir : un microclimat très chaud, des sols calcaires recouverts d'une couche de lœss riche en calcaire et en minéraux. Le Palatinat est la deuxième région viticole la plus chaude d'Allemagne. Il y fait suffisamment chaud pour cultiver des figues, voire des kiwis, mais nous avons choisi de planter une grande variété de cépages sur nos terres. Principalement du Riesling, du Pinot Blanc/Gris (Weissburgunder/Grauburgunder), du Chardonnay et du Sauvignon Blanc pour les blancs, et du Pinot Noir (Spätburgunder) pour les rouges. Outre nos vins tranquilles secs et demi-secs, nous produisons du vin effervescent (Sekt) selon la méthode champenoise. Plus d'informations sur notre gamme dans la rubrique « Mon Avenir ». Depuis 2018, nous pratiquons la biodynamie. Mon Parcours : Premier de ma famille à avoir eu la chance de voyager, j'ai passé plusieurs années à l'étranger pour apprendre et élargir mes horizons. La culture viticole française a sans aucun doute été la principale influence sur ma réflexion. Dès 2012, au Domaine de l'Horizon à Calce, dans le sud de la France, j'ai été imprégné de l'esprit de Thomas Teibert, passionné de vin et désigné « Découverte de l'année » en 2010, premier et unique Allemand de l'histoire de la Revue du Vin de France. En tant que vendeur de fûts de chêne Stockinger très recherchés, la dégustation et les échanges quotidiens étaient devenus un rituel. Les bases de mon apprentissage du français et de ma passion pour le vin étaient posées. Deux éléments essentiels pour mon avenir. Le verre est devenu mon professeur. Contaminé par le virus du vin français, j'ai entrepris des études de viticulture et d'œnologie à l'Université de Geisenheim, où j'ai rapidement gagné le surnom de Monsieur Loup et osé remettre en question le prestigieux cursus. En 2013, j'ai trouvé mon nouveau mentor, Klaus-Peter Keller, du domaine Keller à Flörsheim-Dalsheim (Rheinhessen). « Seuls un travail acharné et une présence constante dans les vignes permettent d'obtenir des raisins exceptionnels pour créer quelque chose d'unique. » Je me souviens très bien de « KP » citant son mentor, Monsieur Charles Rousseau : « Si vous pensez comprendre votre vigne, vous ne comprenez rien. » Ce conseil, ainsi que de nombreuses autres paroles marquantes glanées au fil du temps et, bien sûr, la dégustation quotidienne des meilleurs vins et champagnes du monde, m'ont été d'une grande aide. Un vrai régal ! Désireux de découvrir un producteur de Riesling d'exception non allemand, j'ai ensuite effectué un stage au Domaine Ostertag. Fasciné par l'esprit et l'approche d'André, j'ai eu de nombreuses conversations avec lui, notamment sur la vinification biodynamique. Le domaine Les Chais du Vieux Bourg de Ludwig Bindernagel, à Poligny, au cœur du Jura, a constitué l'étape suivante de mon parcours. Ancien architecte, Ludwig incarnait un caractère à la fois anticonformiste et déterminé, mais aussi d'une grande sensibilité dans sa façon de vinifier et dans sa vision de la vie en général. L'égrappage manuel et l'absence de tracteurs, par exemple, pour illustrer sa philosophie « grande passion, peu de technologie », m'ont profondément marqué. Un contraste saisissant s'est ensuite produit lorsque j'ai travaillé au Domaine Didier Dagueneau à Saint-Andelain, dans la vallée de la Loire. Précision extrême, vinification d'une propreté irréprochable et machines de haute technologie : un atout indéniable lorsqu'on a la chance de déguster des vins d'exception. De plus, la famille Dagueneau m'a fait découvrir toute la richesse des vins de Loire. En 2015 et 2016, j'ai troqué mes bottes en caoutchouc contre des baskets pour travailler chez The Sampler, un petit caviste indépendant basé dans le centre de Londres. D'abord assistant au sein de l'équipe des achats de vins sous la direction de Christina Holzer, puis en magasin comme assistant gérant aux côtés d'Arthur Verdin, j'ai travaillé avec une sélection de plus de 1000 vins, dont 80 disponibles au verre (grâce aux distributeurs Enomatic). Mes connaissances en vins du monde se sont enrichies jour après jour. Notre « machine à vins iconiques » s'est notamment révélée un excellent professeur, notamment lors de la dégustation d'une rare bouteille d'Hermitage 1988 de Jean-Louis Chave. Quelques mois plus tard, je me suis retrouvé à Mauves, dans la région de Saint-Joseph, au sein du célèbre Domaine Jean-Louis Chave. Sans doute l'un des domaines viticoles à la plus longue tradition, transmise de père en fils depuis 1481. Une expérience inoubliable pour moi, une occasion unique de comprendre les enjeux du terroir, de la vinification et de l'assemblage. J'ai particulièrement apprécié déguster des vins matures, accompagnés des récits de Monsieur Chave sur le millésime. En 2018, je suis rentré chez moi pour travailler un an aux côtés de mon père. Le changement a été immédiat avec l'arrêt de l'utilisation des herbicides, suivi peu après par une conversion à l'agriculture biodynamique. Mon père, âgé de 64 ans, prendra sa retraite cette année (2019). Il ne souhaite plus freiner mon épanouissement personnel. Notre gamme de vins classiques sera maintenue pendant quelques années et enrichie de mes propres cuvées. Le changement principal s'opère déjà dans les vignes : • application de la méthode Simonit & Sirch pour la taille • travail du sol entre les ceps au lieu d'utiliser des herbicides • culture de couverture pour l'ombrage et la biodiversité • pulvérisation de soufre et de cuivre uniquement pour protéger les vignes des maladies • préparation et utilisation d'un compost biodynamique maison • application des préparations biodynamiques 500 et 501. Concernant la vinification, je privilégie une approche simple : avec le temps, les choses s'améliorent. Chaque parcelle est vinifiée séparément, vendanges tardives, pressurage long (pour les rouges, j'utilise un pressoir à panier ancien), levures indigènes et élevage de 18 à 24 mois pour chaque vin. Après deux hivers en cuve ou en barrique, aucune filtration n'est nécessaire. Le domaine se concentrera principalement sur la production de Riesling sec et de Pinot Noir (Spätburgunder). Par ailleurs, une petite gamme de vins effervescents fins, élaborés selon la méthode champenoise à partir de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Blanc, sera proposée après un élevage sur lies d'au moins deux ans.