Pratichiamo la viticoltura ecosostenibile e la vinificazione naturale nel villaggio di Sadmeli, nella regione di Racha, situata nel nord-ovest della Georgia.

Il nostro vigneto è situato sul versante destro del fiume Rioni, esposto a sud-est e a sud. Il terreno è prevalentemente argilloso e il vigneto è circondato da montagne a un'altitudine di 540 metri sul livello del mare. Coprendo un'area di 0,5 ettari, il vigneto è composto da 2.100 viti. Di queste, 500 viti (Mtsvane, Tsolikouri e Shavi Kabistoni) sono state piantate tra il 1970 e il 1973, mentre 1.600 viti (Tsulukidzes Tetra, Aleksandrouli, Mujuretuli e Rtskhili) sono state piantate nella primavera del 2018.

Attualmente produciamo circa 2.000 bottiglie all'anno, con l'intenzione di aumentare la produzione a 5.000 bottiglie nei prossimi anni. Ci concentriamo esclusivamente sui vini secchi, producendo sia vini rossi che ambrati, con particolare attenzione alle varietà di uva rare.

La nostra gestione del vigneto si basa su pratiche sostenibili: utilizziamo solo rame e batteri fungini benefici per la nebulizzazione, evitiamo di arare il terreno e lasciamo che l'erba tagliata si decomponga naturalmente all'interno del vigneto. Tutto il lavoro in vigna è svolto interamente a mano. La vendemmia avviene da metà settembre a fine ottobre.

La fermentazione inizia sulle bucce dell'uva prima della separazione dal succo, a seconda della varietà dell'uva. I nostri vini sono fermentati e invecchiati in vasche di acciaio inossidabile. Riduciamo al minimo l'uso di solfiti e, in molti casi, non li utilizziamo affatto.

Attualmente i nostri vini sono disponibili in Georgia, Francia, Danimarca e Stati Uniti.