La mia storia vinicola inizia nel 1900, quando il mio bisnonno Mikheil costruì una cantina nel villaggio di Rokh, nella regione di Imereti. Una quantità considerevole è stata prodotta e venduta con successo in Georgia e Russia. Mikhail è morto all'età di 105 anni, lasciandosi alle spalle i tradizionali attributi della cantina e, cosa più importante, mi ha trasmesso la secolare saggezza e l'amore per il vino. La vinificazione è lo stile di vita della mia famiglia. Sono la quarta generazione a portare avanti queste tradizioni. Il padre di mio nonno iniziò a vinificare nel 1900 quando aveva 35 anni. Nella mia cantina ci sono delle brocche comprate nel 1900 e un torchio per noci. Mi occupo di vinificazione e viticoltura nel mio paese da 44 anni. Tuttavia, è stato solo nel 2019 che ho deciso di trasformare finalmente la mia passione in un lavoro. In questo breve periodo ho ricevuto tre premi: medaglia d'argento Aladasturi raccolto 2020 in Polonia, dove hanno partecipato 260 campioni da 21 paesi, medaglia d'oro Tsitska raccolto 2021, Tsolikouri raccolto 2021 nella nomination "Jury's Choice". Ho esportato in Germania nel 2020-2021. Coltivo un vigneto su un appezzamento di terreno fino a un ettaro, dove utilizzo solo preparati biologici e produco quattro tipi di vino naturale dai vitigni Tsitska, Tsolikouri e Aladasturi. L'anno prossimo ho intenzione di piantare un vigneto della varietà "Krakhuna", da cui si ricava un vino bianco di alta qualità. Faccio vino secondo il vecchio metodo tradizionale, 100% naturale, solo mosto d'uva, non uso nessun additivo chimico, né zolfo né lievito. Attualmente vinifico in serbatoi di acciaio inossidabile senza chacha e chiaretto, solo succo d'uva, che conferisce al vino un gusto leggero e frizzante, è leggero e piacevole da bere. Preparo vino rosso con chacha completo per 10 giorni. Dopodiché, lo tolgo dalla padella e continua a bollire fino alla fine.