Sono Zhuka (Tako Zhuruli), viticoltore ed enologo, mio marito è Sano (Zurab Sanodze) _ ecco un nome della nostra azienda: Zhuka-Sano Wine. Questa è una piccola azienda vinicola di famiglia. La nostra cantina si trova nella casa, che abbiamo acquistato nel 2015 insieme ad un piccolo vigneto. Nella cantina abbiamo trovato i vecchi Kvevris – grandi vasi di argilla con bacca sotterranea e utilizzati per la fermentazione, lo stoccaggio e l'invecchiamento della vite, il più antico dei quali del 1907, abbiamo restaurato diversi Kvevris, li abbiamo rinnovati e ora li stiamo vinificando. Il nostro vigneto si trova vicino alla casa; in 5 minuti a piedi. Abbiamo solo 0,5 ettari di vigneto biologico. 2020, a dicembre abbiamo piantato un nuovo vigneto. Abbiamo le varietà di uve antiche _ Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Curiamo uve solo con sermenti biologici e utilizziamo solfato con dosi minime secondo gli standard generalmente accettati dell'agricoltura biologica. Il vino che produciamo è naturale, biologico, senza additivi chimici e filtrazioni. In realtà non interferiamo nel processo di fermentazione, seguiamo solo il processo e osserviamo pulizia e igiene. Mio marito ed io siamo enologi principianti; ci consideriamo studenti dei migliori enologi georgiani. Riceviamo regolarmente aggiornamenti nelle nuove informazioni e leggiamo vecchie pubblicazioni su vinificazione e vigneto. Ma più impariamo, meno sappiamo. Abbiamo due varietà di vino _ Rkatsiteli (bianco, secco) e Rkatsiteli-Ikaltos tsiteli (rosso, secco). Mentre sta nascendo un nuovo vigneto, imbottigliamo 600-1000 bottiglie all'anno.