Je suis Zhuka (Tako Zhuruli), viticulteur et vigneron, mon mari est Sano (Zurab Sanodze) _ voici un nom de notre cave : Zhuka-Sano Wine. C'est une petite cave familiale. Notre cave est située dans la maison que nous avons achetée en 2015 avec un petit vignoble. Dans la cave, nous avons trouvé d'anciens Kvevris - de grands récipients en argile creusés sous terre et utilisés pour la fermentation, le stockage et le vieillissement de la vigne, le plus ancien d'entre eux datant de 1907, nous avons restauré plusieurs Kvevris, les avons renouvelés et maintenant nous y faisons du vin. Notre vignoble est situé à proximité de la maison ; à 5 minutes à pied. Nous n'avons que 0,5 ha de vigne biologique. 2020, en décembre nous avons planté un nouveau vignoble. Nous avons les variétés de vieux raisins _ Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Nous soignons les raisins uniquement avec des serments biologiques et utilisons du sulfate avec des doses minimales selon les normes généralement acceptées de l'agriculture biologique. Le vin que nous élaborons est naturel, biologique, sans additifs chimiques ni filtration. Nous n'intervenons pas réellement dans le processus de fermentation, nous ne faisons que suivre le processus et observer la propreté et l'hygiène. Mon mari et moi sommes des vignerons débutants; nous nous considérons comme des étudiants des meilleurs vignerons géorgiens. Nous recevons régulièrement des mises à jour dans les nouvelles informations et lisons d'anciennes publications sur la vinification et le vignoble. Mais plus nous apprenons, moins nous savons. Nous avons deux variétés de vin _ Rkatsiteli (Blanc, sec) et Rkatsiteli-Ikaltos tsiteli (rouge, sec). Alors qu'un nouveau vignoble voit le jour, nous embouteillons 600 à 1000 bouteilles par an.