Sono Sylvain Leest, produttore di vino a Faverolles en Berry, azienda fondata nel 2014 su poco più di 4 ettari, con una dozzina di vitigni; le mie prime vinificazioni risalgono al 2016, con due vini rossi (Gamay e Cot/Cabernet Franc/Cabernet Sauvignon) e un bianco (Sauvignon, in assemblaggio con l'annata 2017).

La conversione al biologico è iniziata con l'annata 2017, insieme alla gelata... e così un altro bianco (Sauvignon Blanc), in blend con il 2016 e una cuvée rossa (Gamay) del 2018, un'annata eccezionale, con Sauvignon Blanc, Orbois Blanc, Gamay, Cot/Cabernet Sauvignon, Pinot Nero/Gamay, e un rosé da Pineau d'Aunis, Grolleau e Gamay... L'annata 2019, mentre scrivo, è ancora in fermentazione... Per il 2020, aspettiamo la pioggia, come tutti gli altri...

Lavoro da solo per la maggior parte del tempo, fatta eccezione per i periodi di maggiore attività e, naturalmente, per la vendemmia, che viene svolta a mano con l'aiuto di una dozzina di persone. Lavoro il terreno superficialmente con un set di dischi e un coltivatore vibrante a denti. Utilizzo infusi di ortica ed equiseto, oltre all'olio essenziale di scorza d'arancia. I vini sono prodotti principalmente con lieviti indigeni e con una quantità sempre minore di SO2 (nessuna aggiunta nelle ultime quattro annate).