Je suis Sylvain Leest, vigneron à Faverolles en Berry, installé depuis ‌2014, sur un peu plus de 4 ha, avec une douzaine de cépages; mes premières vinifs ont eu lieu en 2016, avec deux rouges (Gamay et Cot/cabernet Franc/cabernet Sauvignon) et un blanc (Sauvignon, assemblé avec le 2017).

La conversion bio arrive avec les 2017, tout comme le gel... et donc un autre blanc (Sauvignon), assemblé avec le 2016 et une cuvée de rouge (Gamay) 2018, belle année, avec le Sauvignon, un Orbois Blanc, le Gamay, le Cot/cabernet, un pinot Noir/gamay et un rosé Pineau d'Aunis, Grolleau et Gamay... Les 2019 sont, à l'heure ou je vous écris, encore en fermentation... 2020, on attend la pluie, comme tout le monde...

Je travaille seul, la plupart du temps, à part pour les quelques coups de bourre et bien sûr pour les vendanges, qu'on fait à la main, avec une douzaine de personnes. Je travaille le sol en surface avec un jeu de disques et un canadien aux dents vibrantes. J'utilise des tisanes d'ortie et de prêle ainsi que de l'huile essentielle d'écorce d'orange Les vinifs se font au maximum en levures indigènes avec de moins en moins de So2 (rien de rien sur quatre des dernières vinifs)