L'età media del vigneto è molto elevata (circa 70 anni). 1,9 ettari sono costituiti da viti centenarie, 1,4 ettari da viti di età compresa tra i 60 e gli 80 anni, 1,05 ettari da viti di età compresa tra i 30 e i 40 anni e 1,25 ettari da viti giovani.

Sto riportando in produzione queste vecchie viti, a volte dimenticate, convinto dell'enorme potenziale che possono apportare ai nostri vini. Ho intrapreso un lungo e meticoloso processo di restauro del vigneto: sostituzione delle viti mancanti, installazione di sistemi di sostegno, reimpianto... Tutto il lavoro sulle viti viene svolto a mano.

Non si utilizzano prodotti chimici; il terreno viene lavorato meccanicamente per interrompere l'assorbimento radicale delle viti e sopprimere la crescita delle erbe infestanti. Per combattere le malattie fungine, utilizzo trattamenti autorizzati dall'agricoltura biologica (rame e zolfo) integrati con tisane e decotti.

In contrapposizione all'omogeneizzazione dei gusti, il mio obiettivo è quello di creare vini autentici che riflettano il terroir in cui crescono le viti, le viti che hanno prodotto l'uva e la competenza dell'enologo. La vendemmia è manuale, al culmine della maturazione, con il massimo rispetto per l'integrità delle uve, senza chaptalizzazione né trattamenti fisico-chimici al mosto. L'utilizzo di solfiti è limitato per consentire al mosto di completare la fermentazione e ottenere una stabilizzazione naturale dei vini.