15 144 8345 KM
Nel 2008, dopo 12 anni come ingegnere informatico, ho deciso di entrare in azienda. unisco la mia passione per il vino e le mie convinzioni ecologiche diventando un viticoltore biologico.
Ho poi seguito la formazione presso Beaune e realizzato diversi stage.
Attualmente lavoro poco meno di 3ha certificati AB e Demeter e acquisto anche alcune uve su viti certificate AB e Demeter. AB.
Le uve (in prevalenza Cabernet Franc e Chenin su terreno ghiaioso e argillo-siliceo) vengono raccolte alle ore 17:00. Prodotto artigianalmente in piccole cassette e vinificato intero o diraspato a seconda delle annate.
La fermentazione inizia con lieviti autoctoni. Utilizzo piccole quantità di SO2 perché le mie fermentazioni malolattiche terminano sempre prima degli zuccheri e questo mi permette di controllarne la volatilità. La vinificazione avviene in tini di fibra o acciaio inox e l'invecchiamento avviene in tini o botti.
Nessun vino rosato al momento.
Nessun vino macerat al momento.
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