Siamo in due a lavorare nei vigneti tutto l'anno, Achille e Arthur. Non abbiamo cavalli; lavoriamo con trattori interfilari e trattori a cavalletto. La distanza tra i filari nei nostri vigneti varia da 1,50 m a 2,00 m. Abbiamo acquisito i vigneti nel 2021 tramite un contratto di affitto. Siamo passati direttamente a 5 ettari.
Abbiamo venduto le nostre uve per due annate prima di trovare una cantina e vinificare per la prima volta le nostre uve nel 2023. Contemporaneamente, abbiamo avviato un'attività di négociant attraverso la quale acquistiamo uve localmente. Così, nel 2023, abbiamo vinificato sia le nostre uve che quelle di altri négociant. Collaboriamo con due aziende vinicole: Domaine de Veilloux a Fougères-sur-Bièvre, a 10 minuti dalla nostra cantina, e Domaine de Cambalu a Francueuil, a 25 minuti di distanza. Apprezziamo la collaborazione a lungo termine con loro, selezionando appezzamenti che vendemmiamo ogni anno da allora.
Per tornare ai vigneti, abbiamo rilevato alcune viti che non erano tutte biologiche, quindi abbiamo dovuto lavorare caso per caso per convertire tutte le viti non biologiche al biologico. Abbiamo lavorato il terreno gradualmente, smuovendo delicatamente la superficie e coltivando il terreno intorno alla base delle viti per creare un "geret" (una sorta di sottobosco compattato). Oggi, tutte le nostre viti sono biologiche e certificate. Quindi ora seguiamo pratiche più standardizzate.
- Rincalzatura in inverno, dissodamento a fine inverno e lavorazione dei pendii con coltivatori interfilari e dischi rompizolle.
- Non lavoriamo il terreno nella fila, tranne che per una coltura di copertura una volta all'anno, se necessario.
- Abbiamo in programma di sperimentare le colture di copertura su alcuni appezzamenti quando disporremo dell'attrezzatura necessaria e i terreni saranno più adatti (anche in questo caso, valutando ogni singolo caso).
Tutto inizia con l'uva. Ci impegniamo a selezionare uve provenienti da terreni vivi, equilibrati e sani (scegliendo la data di vendemmia e, se necessario, selezionandole direttamente in vigna). Che provengano dalle nostre viti o da uve acquistate.
- L'idea è quella di avere le uve migliori possibili, di intervenire il meno possibile in cantina e di favorire le fermentazioni.
- Naturalmente, senza trascurare di controllare la temperatura del mosto se necessario (raffreddandolo, se necessario, a 21-27°).
Metodi di lavorazione per i vini bianchi: Pressatura / decantazione / fermentazione in vasche o botti / travaso e affinamento per alcuni vini e affinamento sulle fecce totali per altri.
Metodi di lavorazione per i vini rossi: Fermentazione a grappolo intero / macerazione di durata variabile a seconda delle uve e della cuvée (da 8 a 15 giorni) / Durante la macerazione, a seconda della cuvée: alcune follature e/o rimontaggi per alcune e il meno possibile per altre se la fermentazione procede bene / Travasi / assemblaggio del mosto fiore e del mosto di pressatura / Affinamento: in tini o in barrique a seconda della cuvée.
I tempi di invecchiamento dipendono dall'annata e dai contenitori utilizzati. Alcuni mesi in vasche per i vini imbottigliati in primavera e un invecchiamento di 8 mesi o più per i vini in botte o per le annate in cui si desidera un'evoluzione diversa.
Aggiungiamo solfiti ai vini al momento dell'imbottigliamento, se necessario, ma non in modo sistematico.
Siamo certificati biologici sia nei vigneti che nella cantina.
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