Domaine Peltier-Ravineau - Achille Ravineau & Arthur Peltier
Nous sommes deux à travailler toute l'année dans les vignes, Achille et Arthur. Nous n'avons pas de cheval, nous travaillons à l'aide de tracteurs interlignes et de tracteurs enjambeurs. Nos écartements dans les vignes varient de 1.50m à 2.00 m. Nous avons récupéré des vignes en 2021. En fermage. Nous sommes montés à 5ha directement.
Nous avons vendu les raisins durant 2 millésimes, avant de trouver une cave et de vinifié nos raisins en 2023 pour la première fois. En parallèle nous avons créeer une structure de négoce avec laquelle nous achetons des raisins autour de chez nous. Nous avons donc vinifié en 2023 nos raisins et du négoce. Nous travaillons en négoce avec deux domaines: le domaine de Veilloux, à Fougères-sur-Bièvre, à 10 minute de notre chai et également le domaine de Cambalu, à Francueuil, à 25 minutes de chez nous. Nous aimons travailler avec eux sur le long terme, en sélectionnant des parcelles que nous ramassons chaque année depuis.
Pour revenir aux vignes, nous avons récupérer des vignes qui n'étaient pas toutes en bio, donc nous avons dû faire un travail de cas par cas pour passer toutes les vignes qui ne l'étaient pas en bio. Nous avons donc travaillé les sols petits à petits, en grattant le sol doucement, et en travaillons le cavaillon pour créer du "géret".
Aujourd'hui, toutes nos vignes sont en bio, et labélisées. Donc nous avons des itinéraires plus communs.
Buttage en hiver, décavaillonage en fin d'hiver, et travail avec des interceps et disques émotteurs sur le cavaillon.
Nous ne travaillons pas le sol dans le rang, à part un coup de covercrop par an si nécessaire.
Nous envisageons d'éssayer des couverts végétaux sur certaines parcelles quand nous aurons le matériel et que les sols s'y prêteront le mieux (au cas par cas également).
A la base, les raisins. Nous essayons d'avoir des raisins venant de sols vivants. Bien composés, et avec un bon état sanitaire (choix de la date de récolte / trie à la vigne si nécessaire).
Que ce soit de nos vignes ou des achats de raisins.
L'idée étant d'avoir les plus beaux raisins possibles, pour faire le moins possible au chai et accompagner les fermentations.
Bien sûr sans se privée de contrôler la température sur les moût si nécessaire (refroidir si besoin à 21-27°).
Itinéraires pour les blancs : Pressurage / débourbage / fermentation en cuve ou barriques / soutirage et élevage pour certains vins et élevage sur lies totales pour d'autres.
Itinéraires pour les rouges : Encuvage en grappes entières / macération plus ou moins longue selon les raisins et la cuvée (de 8 jours à 15 jours) / Durant la macération, dépend de la cuvée : quelques pigeage et/ou remontage pour certains et le moins possible pour d'autres si la fermentation se passe bien / Décuvage / assemblage des jus de goutte et de presse / Elevage : en cuves ou en barriques selon les cuvées.
Les temps d'élevage dépendant des cuvées et des récipients utilisés. Quelques mois en cuves pour les vins mis en bouteilles au printemps, et élevage de 8 mois ou plus pour les vins en barriques ou cuvées que l'on souhaite voir évolué différemment.
Nous sulfitons les vins à la mise en bouteille, si nécessaire, mais pas systématiquement.
Nous sommes certifiés Bio aux vignes et à la cave.
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