Château Revelette - Peter e Sandra Fischer

Nel cuore della Provenza, a 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, nel comune di Jouques, si trova Revelette, che vanta 30 ettari di vigneti, suddivisi in 17 appezzamenti situati tra i 330 e i 400 metri di altitudine, e 11 varietà di uve. Il clima continentale, con i suoi inverni freddi e rigidi ed estati calde e secche, rende questo il terroir più settentrionale all'interno della denominazione Coteaux d'Aix-en-Provence.

Vivo a Revelette dal 1985 e ho iniziato a lavorare nell'agricoltura biologica nel 1990. La certificazione Ecocert è arrivata solo nel 1998. Il mio primo vino senza solfiti o con pochissimi solfiti, etichettato "PUR", risale al 2001. Pratico l'intero ciclo biodinamico dal 2011, insieme a Jacques Mell (senza alcuna certificazione; i figli potranno ottenerla quando prenderanno in mano l'azienda...). Ho sempre preferito il termine "vino di terroir" a vino biologico, vino biodinamico o persino "vino naturale". Il termine "vino di terroir" racchiude al meglio la magia del vino: un vino unico, singolare, riconoscibile che riflette veramente un luogo nel tempo (l'annata). Non si può affermare di produrre un vino di terroir se proviene da un terreno sterile e utilizza tecniche di vinificazione tecnologiche.

In termini pratici, questo significa in vigna: - compost di pecora (vecchio) dopo la vendemmia ogni 3 anni, ogni due filari, poi aratura per incorporarlo. - trinciatura dei tralci di potatura nei giorni di gelo negli stessi filari arati - aratura degli stessi filari in primavera per interrare i tralci trinciati - tutti i lavori con il trattore durante la stagione vengono eseguiti sui filari erbosi. L'anno successivo, cambiamo - diserbo meccanico sotto il filare (parte del quale viene fatto con un cavallo) - diradamento pesante delle gemme tra il 15 maggio e il 30 giugno per aerare le viti - trattamenti con rame (meno di 2 kg di Cu metallico/anno dal '98!!), zolfo in polvere e bagnabile, letame di equiseto e ortica, succo di alghe. Tisane energizzanti a seconda dell'annata e della valutazione, preparati 500 e 501 (7 volte nel 2018). - vendemmia manuale

In cantina: - il Rosé, che rappresenta il 30% della mia produzione (siamo in Provenza, dopotutto!), viene inoculato con lieviti e chiarificato con piselli. Dal 2018 utilizzo i miei lieviti, selezionati da un laboratorio di Nantes. - per tutti gli altri miei vini non si aggiungono lieviti, non si effettuano correzioni di equilibrio, non si ricorre alla chiarificazione, non si utilizza la stabilizzazione e non si impiegano altre pratiche enologiche high-tech, ad eccezione dell'aggiunta (molto) misurata di solfiti. La gamma PUR riceve tra 0 mg/l e 1 mg/l di SO2 al massimo. - i vini rossi vengono imbottigliati in azienda senza filtrazione o con una filtrazione molto leggera.