Château Revelette - Peter & Sandra Fischer

Au coeur de la Provence, à 30 kilomètres au Nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques. Revelette compte 30 hectares de vignes, 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Le climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, font de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d'Aix-en Provence.

Je suis installé à Revelette depuis 1985 , je me suis mis à travailler en culture Biologique dès 1990. La certification Ecocert n'a eu lieu qu'en '98 . Mon premier vin sans ou avec très peu de sulfites en nom de "PUR" date de 2001. Je pratique le plein cycle de Biodynamie depuis 2011 accompagné de Jacques Mell ( sans certification aucune, les enfants pourront le faire le jour ou ils reprennent ...). J'ai toujours privilégié le terme "Vin terroir" plutôt que vin bio, vin biody ou encore "vin nature". Le terme "Vin terroir" résume au mieux la magie du vin, soit vin unique, singulier, reconnaissable et vrai reflet d'un lieu dans le temps (millesime). On ne peut pas prétendre faire un vin de terroir, s'il est issu d'une terre morte et d'une vinification technologique.

En concret, cela veut dire en vigne: - (vieux) compost de moutons après vendanges tous les 3 ans 1 rang sur 2, puis labour pour l'enfouir. - broyage des sarments de taille aux jours gel dans ces mêmes rangs labourés - re-labourer ces mêmes rangs au printemps pour enterrer les sarments broyés - tous les roulement des travaux tracteur en saison sont faits sur les rangs enherbés. L'année suivant, on change - desherbage sous le rang méchanique (dont une partie au cheval) - grande ébougreonnage entre 15 mai et 30 juin pour aerer les pieds - traitments avec cuivre (au-dessous de 2kg de Cu métal/an depuis '98!!), soufre poudre et mouillable, purin de prèle et ortie, jus d'algues. Tisanes dynamisés selon l'année et appréciation, les préparats 500 et 501 (7 fois en 2018). - vendanges à la main

En cave: - le Rosé, qui représente 30% de ma production (on est en Provence!!), est levuré et collé avec des petits pois. Depuis 2018, j'ai ma propre levure sélectionnée par un laboratoire à Nantes. - pour tous mes autres vins, pas de levure, pas de rectification d'équilibre, pas de collage, pas de stabilisations ni toute autre pratique oenologique hi-tech, sauf d'ajout (très) mesuré de sulfites . La gamme PUR reçois entre 0mg/l et 1mg/l de SO2 maxi. - mise en bouteille à la propriété sans filtration pour les rouges ou filtration très lâche.