Élodie Jaume

Domaine Élodie Jaume è stata fondata nel 2017, a seguito della divisione della tenuta di famiglia. Mossa dall'audacia e dal desiderio di creare i propri vini, Élodie, giovane enologa, ha coltivato 5 ettari dei terreni di famiglia. L'agricoltura biologica e le pratiche biodinamiche si sono rivelate la scelta naturale per esprimere appieno il carattere unico di questi terroir eccezionali.

Sulle pendici settentrionali dell'altopiano di Cabrières, le sue viti di Grenache e Mourvèdre, vecchie di 70 anni, affondano in un terreno argilloso-sabbioso con ciottoli arrotondati. Questi due grandi vitigni del Rodano esprimono qui tutta la loro purezza, finezza e freschezza. Tisane e preparati biodinamici vengono applicati meticolosamente, appezzamento per appezzamento. Queste pratiche rafforzano la vita e la vitalità del suolo e delle viti. Fin dall'inizio, per comprendere al meglio l'identità intrinseca di ciascuno dei suoi otto appezzamenti, ha scelto di separare le uve in piccole tini.

Ben presto, Élodie decise di produrre vino nel modo più naturale possibile. Non vengono utilizzati additivi enologici. L'affinamento in vasche di cemento conferisce ai vini una fine struttura tannica, morbidezza e freschezza. Nel 2021 è stata presentata la terza annata della sua cuvée senza solfiti, "A en perdre le soufre" (Perdere il solfito). Attualmente è in fase di sviluppo una cuvée di Châteauneuf-du-Pape rosso che segue lo stesso approccio.