Lavorare la terra e produrre vino è un modo meraviglioso per imparare la vita...

Sono un viticoltore biologico dal 2006 e lavoro 3 ettari di vigne costeggiate dal piccolo ruscello, il Boulon, che ha dato il nome alla tenuta. Sono le viti a dirmi cosa fare. La maggior parte del terreno è lavorata a cavallo.

Limito i trattamenti e lascio un inerbimento naturale su 1 filare su 2, per i Carignano dai 65 ai 100 anni, i Syrah dai 6 ai 27 anni e i Grenache giovani. La vendemmia è manuale. È l'uva a dettare il suo percorso per diventare vino.

La vinificazione avviene in una minuscola cantina di 20 m² a Saint Rémy de Provence, utilizzando tini di acciaio inossidabile e senza aggiunta di solfiti, se non in dosi ridotte. Lieviti autoctoni, rimontaggi e/o follature durante la fermentazione sono tutto ciò che serve per la trasformazione. Le degustazioni si svolgono nei vigneti, a Robion o in cantina a Saint Rémy de Provence, su appuntamento al numero 06 08 41 71 02.