Deve Elbaz SAS - Deve Elbaz

Ex avvocato, Dève lasciò Parigi per seguire la sua passione. Ritornato agli studi, conseguì il DNO (Diploma Nazionale di Enologia) a Tolosa per formarsi intellettualmente, poi lavorò per sei stagioni in diverse cantine per apprendere concretamente.

Convinto dalla sua esperienza di amante del vino che la biodinamica dia vita alle viti e al bicchiere, ha creato la sua tenuta su 3 ettari nella regione del Vaucluse, ai piedi del Mont Ventoux, certificata biologica e biodinamica fin dall'inizio!

Nel 2022, ha piantato 2,7 ettari di Chenin, Chardonnay, Macabeu, Clairette e Viognier utilizzando la selezione massale (#Berillon) su terreni rimasti incolti per 15 anni. Ha anche avuto l'opportunità di acquisire un piccolo appezzamento di 0,6 ettari di viti di Chardonnay di 25 anni (#Sonate).

Dève attribuisce fondamentale importanza al suolo, la nostra madre vitale. Inerbimento totale (nessuna lavorazione), letame fresco (nessun fertilizzante chimico) e trattamenti omeopatici a base di zolfo e rame in primavera per combattere oidio e peronospora (e nient'altro). Nei campi si pratica l'agroforestazione, con nidi artificiali per pipistrelli e cince, farfalle, api e altra fauna e flora. Batteri, funghi, insetti e lombrichi prosperano nel suolo!

La fermentazione avviene con lieviti indigeni. I vini non vengono né chiarificati né filtrati. L'invecchiamento dura 12 mesi in vari contenitori per conferire finezza e complessità: botti Stockinger, anfore Tava, Wineglobe e demi-muid. Prima dell'imbottigliamento vengono effettuati due interventi: note musicali e un pizzico di zolfo.

Dève si scusa in anticipo con chi cerca vino rosso... lui produce solo vino bianco!