Deve Elbaz SAS - Deve Elbaz

Ancien juriste, Dève quitte Paris pour vivre sa passion. Etudiant à nouveau, il passe le DNO (Diplôme National d’Oenologue) à Toulouse pour apprendre avec sa tête puis il travaille 6 saisons dans différentes maisons viticoles pour apprendre avec ses mains.

Persuadé par son expérience d’amateur de vins que la Biodynamie apporte de la vie dans les vignes et dans le verre, il crée son domaine sur 3 hectares dans le Pays de Vaucluse, au pied du Mont Ventoux, certifié Bio et Biodynamie dès la première heure !

En 2022, il plante 2,7 hectares de Chenin, Chardonnay, Macabeu, Clairette et Viognier en sélection massale (#Berillon) sur un sol au repos depuis 15 ans. Il a aussi l’opportunité d’acquérir une petite parcelle de 0,6 ha de Chardonnay de 25 ans d’âge (#Sonate).

Dève accorde une importance capitale au sol, notre mère nourricière. Enherbement total (pas de labour), engrais frais (pas d’engrais chimique), traitements homéopathiques de soufre et de cuivre au Printemps pour lutter contre l’oïdium et le mildiou (et rien d’autre). Agroforesterie, nichoirs à chauves-souris et à mésanges, papillons, abeilles, faunes et flores dans les parcelles. Bactéries, champignons, insectes et lombrics dans les sols !

Les fermentations sont en levures indigènes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés. L’élevage est de 12 mois dans différents contenants pour apporter finesse et complexité : Foudres Stockinger, Amphores Tava, Wineglobes et Demi-muids. Deux apports avant la mise en bouteille : des notes de musique et une pincée de soufre.

Dève s'excuse d'avance à celles et ceux qui cherchent du vin rouge… il ne produit que du blanc !