Le Clos St Joseph è una tenuta di 5 ettari situata ai piedi delle Alpi meridionali. In un terroir di montagna alpino, coltiviamo l'unico dominio delle Alpi Marittime nell'AOP Côtes de Provence. Consapevoli di vivere in un luogo preservato, dall'acquisizione della tenuta nel 2007 abbiamo bandito tutti i prodotti di sintesi e dal 2011 seguiamo la filosofia della biodinamica. Abbiamo anche la fortuna di lavorare su terreni che non hanno mai ricevuto erbicidi o fertilizzanti chimici . Ci sono 3 di noi che lavorano nella tenuta (Constance, Thibaud e Roch) e la maggior parte del lavoro è fatto a mano. I terreni hanno un manto erboso naturale permanente. Usiamo molte tisane diverse per curare le nostre viti (equiseto, ortica, tarassaco, camomilla, vimini, achillea...) e un po' di miscela bordolese e zolfo quando la pressione è troppo alta. Facciamo molto zainetto con la macchina per non compattare il terreno, ma abbiamo anche un piccolo trattore per i trattamenti in mezzo alla vegetazione. Applichiamo 2 sterco di corno all'anno e tra 3 e 7 silice di corno). La vendemmia è manuale. Fermentazione naturale in tini di cemento, vasi e legno. Aggiungiamo solo (molto) basse dosi di solfiti come unici ingredienti (meno di 35mg/L di SO2 totale sui rossi e meno di 55 sui bianchi e rosati). Tutti i nostri vini subiscono la fermentazione malolattica, e non sono filtrati.