Veritatis Fabricator è il micro-dominio che testimonia l’eccellenza del terroir angioino.
Con 22 are di Chenin e 44 are di Cabernet Franc, Xavier Martin offre vini
prodotti naturali di qualità eccezionale.
Come un orafo, Xavier Martin realizza tutti i lavori in vigna e in cantina.
Li ha appresi sul campo, lavorando per più di 10 anni nei settori chiave di
regione: Terra del Prescelto, Tenuta Belargus, Tenuta Little Sister, Vigneti Babass,
Tenuta Mosse...
Nel 2019 ha creato il suo dominio. In cantina, sulle pietre di tufo, scopre un
iscrizione risalente al XVI secolo: VERITATIS FABRICATOR (Costruttore di verità).
La micro tenuta è composta da 2 lotti. Si trovano nella valle del Layon, sulla
comune di St Lambert du Lattay, su un altopiano a sud della Butte de Chaume. Sono
vicino alla riserva naturale di Pont Barré, così come alla riserva Natura 2000, che conferisce loro
offrono una grande biodiversità.
Il terroir è costituito dalle rocce più antiche del Maine-et-Loire. Rocce sedimentarie di
più di 580 milioni di anni. Ci sono scisti, spiliti e quarzo bianco su un terreno
argilloso-limoso.
Nel vigneto tutti i lavori vengono eseguiti a mano o con l'ausilio del trattore. L'unica cura
viene utilizzata, in dosi molto piccole, la poltiglia bordolese (rame e zolfo). Nessun pesticida, erbicida,
non vengono utilizzati fertilizzanti, nemmeno di origine organica.
Al momento della vendemmia, i grappoli d'uva vengono raccolti manualmente a buone
scadenza. Una volta in cantina, la fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni
presenti sulle bacche. In cantina l'alchimia è naturale. Gli unici interventi durante la
vinificazione, sono i travasi. Non viene aggiunto nulla, nessun apporto naturale, chimico o di solfiti.
L'imbottigliamento viene effettuato manualmente, solo una volta che Xavier Martin stima
che i vini sono pronti.
Parallelamente alla sua azienda vinicola, Xavier Martin è supervisore e formatore per un'azienda
specialista dell'inserimento nel lavoro vitivinicolo e vinicolo nel territorio angioino, coniugando così
l'umano alla vigna.