Il Domaine Les Pensées "sauvages" esiste dal 2021, è composto da diversi appezzamenti situati nella nuova città di Orée d'Anjou (49, La Varenne e Champtoceaux) tra Nantes e Angers sulla riva sud della Loira. Su un ettaro e mezzo di vigne crescono principalmente uve di melone de Bourgogne e gamay, con un po' di pinot grigio. Le viti sono in conversione organica - C2 - e lavorate senza prodotti chimici di sintesi. Si predilige l'inerbimento "controllato", i sovesci, e di tanto in tanto l'aiuto di Sabine e dei suoi cavalli per lavori importanti. L'uso del trattore è riservato ad alcuni trattamenti con rame e zolfo intorno alla fioritura. Altrimenti, spray al siero di latte e oli essenziali o erbe occasionali. Raccolta manuale, potatura a calice e guyot. Ad oggi senza cantina, vengo accolto al Domaine de la Paonnerie per le mie vinificazioni effettuate senza input né solfiti aggiunti, e nello spirito del vino metodo naturale. Vengono testati diversi contenitori, un vaso adagiato in terracotta, uova in polietilene, botti ricondizionate, serbatoi in acciaio inox. I vini: "Pantoun" (Pinot grigio, piccola macerazione nell'orcio di terracotta); "Pioggia" (Gamay rosato, fermentazione in barrique); "En verve" (Melone Borgogna fermentato e maturato in uova di polietilene); "Cratère" (fermentazione e maturazione del Gamay Rosso in diversi contenitori comprese le botti).