Le Domaine Les Pensées "sauvages" existe depuis 2021, il est composé de plusieurs parcelles situées sur la commune nouvelle d'Orée d'Anjou (49, La Varenne et Champtoceaux) entre Nantes et Angers sur la rive sud de la Loire. Sur un hectare et demi de vignes, poussent majoritairement des raisins de cépages melon de Bourgogne et gamay, avec un petit peu de pinot gris. Les vignes sont en conversion bio - C2 - et travaillées sans produits chimiques de synthèse. L'enherbement "maîtrisé" est privilégié, les engrais verts, et de temps à autre l'aide de Sabine et ses chevaux pour des travaux d'ampleur. Le recours au tracteur est réservé pour quelques traitements de cuivre et soufre autour de la floraison. Sinon, pulvérisations de lactosérum, et huiles essentielles ou plantes occasionnellement. Vendanges manuelles, tailles gobelet et guyot. A ce jour sans chai, je suis accueillie au domaine de la Paonnerie pour mes vinifications réalisées sans intrants ni sulfites ajoutés, et dans l'esprit du vin méthode nature. Différents contenants sont testés, une jarre couchée en terre cuite, des oeufs en polyéthylène, des barriques reconditionnées, des cuves inox. Les vins : "Pantoun" (Pinot gris, petite macération dans la jarre en terre cuite) ; "Pioggia" (Gamay rosé, fermentation en barrique) ; "En verve" (melon de Bourgogne fermentation et élevage dans les oeufs en polyéthylène) ; "Cratère" (Gamay rouge fermentation et élevage dans différents contenants dont barriques).