CASA KALDER - Alexandre Sidorenko

Nei frutteti

Maison Kalder è una tenuta di 11 ettari composta esclusivamente da frutteti ad alto fusto, noti come frutteti a pieno campo. Ci sono circa 1.000 alberi, tra cui 700 meli e 300 peri, piantati a una distanza di 10-12 metri, secondo il modello tradizionale del frutteto normanno.
Gli alberi sono radicati su una collina scistosa esposta a est, a un'altitudine di 200 metri. I sidri sono prodotti con la denominazione IGP Normandia, mentre le pere da sidro rientrano nella denominazione AOP Domfront, una regione storicamente rinomata per la finezza e la complessità delle sue pere da sidro. La tenuta è coltivata con metodi biologici e biodinamici. Bovini e pecore pascolano tutto l'anno sotto gli alberi, garantendo una fertilizzazione naturale del terreno e un sano equilibrio nel frutteto. I trattamenti sono limitati a preparati biodinamici (corno letame, silice), applicati in primavera e in autunno.
Questo metodo di coltivazione promuove la biodiversità, riduce significativamente le malattie e diminuisce la necessità di meccanizzazione. In questo caso, la prospettiva a lungo termine non è un vincolo: è un metodo.

I frutti

L'identità della Maison Kalder si basa su una ricerca esigente della maturità ottimale.
Nessuna frutta viene acquistata dall'esterno: tutto proviene dalla tenuta. Viene utilizzata solo frutta di seconda stagione, raccolta tra novembre e dicembre. Le pere maturano naturalmente a terra, sull'erba, per un periodo che va da 10 giorni a un mese. Le mele, invece, vengono conservate in pallet, al coperto, per 2-6 settimane, per affinare la loro maturazione e l'espressione aromatica. Questo paziente lavoro determina la purezza dei succhi, il loro equilibrio e la loro capacità di fermentare lentamente, senza artifici.

In cantina

Il processo di vinificazione avviene senza alcun additivo:
– senza zolfo
– senza aggiunta di lievito
– senza incollaggio
– nessuna filtrazione

La frutta viene pigiata, macerata e poi pressata utilizzando una tradizionale pressa verticale normanna, la "pressa a pacchetto". Si presta la massima attenzione all'igiene e alla precisione per garantire una fermentazione sana e costante. La fermentazione è lenta e la svinatura viene effettuata delicatamente, secondo il calendario lunare. Questo si traduce in un succo più limpido con pochissimi sedimenti.
L'imbottigliamento avviene in primavera, per gravità. Lo stile desiderato è decisamente vinoso: sidri e perry di sostanza, sostenuti da una bollicina fine, che evocano il mondo degli spumanti naturali, o persino certi champagne nella loro tensione e precisione.

L'autore

Maison Kalder è il risultato dell'incontro tra un enologo appassionato e un terroir unico.
Fondata nel 2021, Alexandre Sidorenko ha rilevato questa tenuta situata nell'estremo nord della Mayenne, con l'ambizione di produrre sidri e perry espressivi, precisi e facili da digerire. Nel 2023, è stato affiancato da Judith J. Sciarone. Insieme, affinano le loro pratiche, diventano più rigorosi e continuano a liberare il potenziale di questo frutteto eccezionale.

Alexandre Sidorenko Le Breil, 53110 Sainte-Marie-du-Bois.